sábado, 27 de dezembro de 2008

1000 salgadinhos em 01

Assim que preparo 1.000 salgadinhos para aquela festinha em família ou para amigos em somente 01 final de semana, o que antecede a festividade.
01 L de leite integral (04 copos medida copo de requeijão)
02 copos de água (medida copo de requeijão)
03 unidades de tablete de caldo (sabor a gosto)
sal e colorau (opcional) a gosto
06 copos de farinha de trigo especial peneirada (medida copo de requeijão)
06 colheres de sopa de fubá
04 colheres de sopa de margarina

Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fubá e ponha por cima a margarina e reserve. Ferva a água e o leite com o caldo em tablete, o sal e o colorau, se for usá-lo. Quando o caldo estiver fervendo bem, vista uma luva de silicone e despeje o caldo rapidamente na farinha, para escaldá-la. Misture usando uma colher de pau e as mãos com a luva de silicone. Sove bem, deixando a massa lisinha. Está pronta a massa que rende 200 salgadinhos.
200 salgadinhos
- Recheie uma receita com peito de frango cozido, temperado a gosto e processado, dando formato de coxinhas.
200 salgadinhos - Outra receita, recheie com queijo prato em cubos e orégano, fazendo as bolinhas de queijo.
200 salgadinhos - Outra receita, recheie com ovos de codorna.
200 salgadinhos - Outra receita, recheie com azeitonas sem caroço, também redondinhas.
200 salgadinhos - Última receita, substitua toda a água da receita por leite e proceda da mesma forma no modo de preparo. Depois de morna, abra a massa com rolo em superfície amanteigada, corte com a borda de um copo pequeno e recheie com creme de camarão, dando formato de rissoles.
Truque para empanar salgadinhos:

03 copos de água
02 colheres sopa de farinha de trigo
02 ovos
Bata todos os ingredientes no liqüidificador e coloque em uma tigela. Em outra tigela, coloque a farinha de rosca. Umedeça uns 10 salgadinhos na mistura de ovo e empane na farinha de rosca. Nesse ponto os salgadinhos podem ser congelados ou fritos imediatamente.
** Para fritar, jogue de 06 a 10 salgadinhos de cada vez, em óleo quente. Quando estiverem dourados, escorra-os em papel toalha e sirva.

Empadão de Frango Cremoso

Foto do
Massa Podre:
250gr de margarina
500gr farinha de trigo especial peneirada
sal e óleo de soja a gosto
Recheio:
02 unidades de peito de frango (limpos e cortados em 04 partes cada um)
01 lata de seleta de legumes (opcional)
50 gramas de azeitona verde (sem caroço)
01 copo de requeijão cremoso

Eu pico 02 cebolas bem pequeninha, junto 03 dentes de alho amassados e douro na panela de pressão. Junto 01 caldo de galinha, 01 c. chá de tempero pronto, 03 folhas de louro, 0.5 c. chá de pimenta do reino e 02 c. chá de colorau. Ponho 700ml de água e deixo ferver para pôr os pedaços de peito de frango. Quando mudam de cor, junto mais 700ml de água, fecho a panela de pressão e cozinho por 20min após chiar.
Ainda quente levo os peitos de frango à uma tigela e desfio com o auxílio de um garfo, pois é mais fácil para soltar os ossos. Dissolvo 02 c. sopa de farinha de trigo no caldo do cozimento, acendo o fogo e engrosso o caldo. Junto o peito de frango já desfiado e o restante dos ingredientes (reservando o requeijão). Pronto! Agora a massa:
Amasse a margarina na farinha de trigo peneirada junto com o sal (uso 0.5 c. chá), até formar uma farofa úmida. Una a massa com fios de óleo de soja. Tem que ficar uma massa fácil de trabalhar, que forme uma bola e não grude nas mãos. Forre uma fôrma com parte da massa, ponha todo o recheio, o requeijão e cubra com a outra parte da massa. Pincele com gema e se quiser, pode pôr queijo ralado polvilhado por cima. Asse em forno médio até dourar.
Bj!!!

Base para Soufflés

04 unidades de ovo
01 lata de creme de leite (sem soro)
01 copo de leite integral
01 colher de sopa de queijo ralado
sal e pimenta a gosto
legume, verdura ou carne (cozidos) a gosto
Reserve a verdura, legume ou carne e bata o restante dos ingredientes no liquidificador. Agora acrescente o legume, a verdura ou carne que desejar. Bata novamente. Leve ao forno pré aquecido em uma forma refratária. Não precisa ser untado com manteiga e farinha.
** A cenoura e a abóbora podem ir cruas para o liquidificador. Já o espinafre, é preciso cozinhá-lo antes.

quinta-feira, 18 de dezembro de 2008

Salada Fartura e Prosperidade

Todos os anos faço essa salada para a festa de Reveillón, já que a lentilha é símbolo de prosperidade para o ano vindouro.
250 gramas de lentilha (cozida na água e sal)
250 gramas de camarões médios (refogados no alho)
02 pacotes de kani kana (em cubos)
200 gramas de bacalhau dessalgado (em lascas)
100 gramas de azeitonas sem caroço (em rodelas)
01 lata de atum ralado (com o seu óleo)
01 caixa de ovos de codorna (cozidos e descascados)
01 unidade de pimentão verde ou amarelo (picadinho)
01 unidade de tomate (sem pele nem sementes, picadinho)
01 unidade de cebola (picada miudinha)
0.5 maço de coentro (picadinho)
02 unidades de sachet sazón (amarelo)
vinagre, pimenta do reino e sal a gosto
01 unidade de azeite de oliva (de ótima qualidade)

Em uma tigela grande junte a cebola picadinha, o tomate, pimentão, coentro, pimenta do reino, sal, os sachets de sazón, vinagre, o atum ralado e bastante azeite. Misture bem e junte delicadamente a lentilha, azeitonas, camarões, kani, o bacalhau e os ovos de codorna cozidos e descascados. Depois de tudo bem misturado, prove o tempero e corrija-o caso necessário. Regue com mais azeite e sirva.

Bacalhoada

06 unidades de postas de bacalhau dessalgadas
04 unidades de cebola em rodelas
01 unidade de cabeça de dente de alho amassado e em fatias
01 kg de batatas em rodelas médias
azeite, salsinha picada a gosto
azeitonas e ovo cozido (para decorar) a gosto

Afervente o bacalhau com uma folha de louro e cozinhe as batatas na mesma água do bacalhau. Numa outra panela com bastante azeite, frite o alho em fatias, o alho espremido e as cebolas em rodelas. Junte um pouco da água que cozinhou o bacalhau, a salsinha e deixe dar uma fervura. Arrume em um refratário camadas de cebolas, bacalhau, batatas e o restante das cebolas. Regue com mais azeite e leve ao forno coberto com papel alumínio por uns 40min. Retire o papel somente para corar. Decore com ovos e azeitonas e para servir, regue com mais azeite.

Bolinho de Bacalhau

01 kg de bacalhau dessalgado
01 kg de batata (cozidas e amassadas)
01 maço de cheiro verde (picadinho)
02 unidades de cebola (ralada)
01 xícara de farinha de mandioca de boa qualidade
Em uma tigela, agregue com as mãos todos os ingredientes, cuidando para trabalhar bem a massa. Faça bolinhas e frite-as em óleo abundante. Não encha demais a panela, pois os bolinhos podem grudar. Frite por etapas e sirva bem quente com azeite de oliva.

quinta-feira, 11 de dezembro de 2008

Sanduíche Confeitado


Adaptação da receita da badaladíssima culinarista Isamara Amâncio.

Primeiro passo:
02 unidades de peito de frango (limpos, sem pele e cortados em 04 partes cada)
01 unidade de tablete de caldo de galinha
01 unidade de cebola picada miúdo
0,5 colher de chá de pimenta do reino
01 folha de louro
02 colheres de sopa de óleo de soja
Doure a cebola em óleo de soja na panela de pressão. Junte o peito e frango, o tablete de caldo de galinha, a pimenta do reino e a folha de louro. Cubra tudo com água e cozinhe por 20 minutos. Tire o frango cozido do caldo ainda quente, desfie e reserve.

Segundo Passo:
01 unidade de cebola ralada
02 dentes de alho amassados
05 unidades de tomate (sem pele nem sementes, picados)
02 colheres de sopa de cheiro verde picado
01 unidade de tablete de caldo de galinha
01 colher de chá de tempero pronto
0,5 colher de chá de pimenta do reino
03 copos de caldo do cozimento do frango (medida copo requeijão)
03 colheres de sopa de farinha de trigo
Em uma panela esquente o óleo e frite a cebola e o alho. Acrescente os tomates, o cheiro verde, o caldo de galinha, o tempero pronto e a pimenta do reino. Junte o frango desfiado, misture bem e reserve. Em outra panela, coloque o caldo do frango e a farinha de trigo. Leve ao fogo, mexendo até engrossar e acrescente o refogado de frango. Misture bem. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Calda:
0,5 xícara de chá de maionese
02 caixinhas de creme de leite
02 copos de leite (medida copo de requeijão)
01 pitada de sal
01 colher de chá de noz moscada
Misture todos os Ingredientes e use para regar o pão.

Purê para decoração:
500 gr de batatas
0,5 xícara de chá de maionese
01 colher de chá de sal
Cozinhe as batatas, bata na batedeira e deixe esfriar. Acrescente a maionese e o sal e bata novamente na batedeira. Use para decorar o lanche e também outros pratos salgados.

Salada de cenoura:
01 kg de cenoura raladas
01 cebola picada
01 pitada de sal
01 pitada de pimenta do reino
02 colheres de sopa de azeite
02 colheres de sopa de vinagre
Misture todos os ingredientes.

Montagem do lanche:
Forre uma assadeira com papel filme ou alumínio e comece a montar o lanche assim:
- maionese
- pão de forma sem casca
- calda
- recheio de frango
- salada de cenoura
E novamente todas as camadas, até terminarem os ingredientes. Cubra com o purê de batatas e decore a gosto.

Café Cremoso

Receita da amiga Márcia
100 gramas de café solúvel (Nescafé - aproximadamente 1 xíc. chá bem cheia)
03 xícaras de açúcar (ou 1,5 de açúcar light)
1,5 xícara de água fervente
Coloque todos os ingrediente na tigela maior da batedeira e bata em velocidade máxima por 10 minutos até que fique em ponto de mousse. Guarde o preparado em potes plásticos no freezer. Assim acondicionado ele dura até um ano.
Na hora de servir, colocar uma ou duas colheres de chá do café cremoso na xícara ou caneca e dissolva na água ou leite ferventes. Experimente com leite de soja e se usar leite fervente, experimente também acrescentar chocolate meio amargo raladinho, raspas de casca de laranja ou canela em pó.

domingo, 7 de dezembro de 2008

Empada Três Pingos

04 unidades de ovo
01 xícara de óleo de soja
01 xícara de leite
01 xícara de requeijão cremoso
sal a gosto
03 xícaras de farinha de trigo (cheias)
01 colher de chá de fermento em pó
Unte forminhas de empada com manteiga ou margarina. Bata todos os ingredientes no liquidificador, deixando por último o fermento, que deverá ser misturado à mão na massa.
Pingue um bocado de massa na forminha, um bocado de recheio e tampe com mais um bocado de massa. Cuidado para não encher demais as forminhas. Coloque em uma assadeira e leve ao forno até dourar.

Recheio de Apresuntado:

200 gr de apresuntado
30 gr de maionese
raspas de 01 limão
suco de 0,5 limão
sal e pimenta do reino a gosto

Num processador coloque o apresuntado, a maionese, raspas e suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto. Bata até obter uma pasta e reserve na geladeira.
Recheio de Queijo:

500 gr de queijo minas curado
01 caixinha de creme de leite
50 ml de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto
Num processador coloque o queijo minas curado, a caixinha de creme de leite, o de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.Transfira para uma tigela e reserve na geladeira.
Recheio de Camarão:

1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
01 cebola picadinha
02 dentes de alho picadinhos
150 ml de molho de tomate refogado
500 gr de camarões pequenos sem cabeça e sem casca e limpos
cheiro verde e coentro picado fininho a gosto
sal e pimenta vermelha picada a gosto
02 c. de sopa de amido de milho dissolvido em 1/4 de xícara de leite

Numa panela em fogo médio aqueça o azeite e doure a cebola picadinha e os dentes de alho picadinhos. Acrescente o molho de tomate e os camarões. Cozinhe por +/- 03min e junte o cheiro verde e coentro picado fininho a gosto, sal, pimenta vermelha picada a gosto e o leite com o amido dissolvido. Deixe cozinhar por mais uns 02min ou até que o molho engrosse. Desligue o fogo e transfira para uma tigela. Utilize depois de frio.

sábado, 6 de dezembro de 2008

Tartelete de Leite

Foto do blog Cozinha Cani
01 receita de Massa Quebrada
Leite condensado
Coloque em uma vasilha os ingredientes da massa e amasse até homogeneizar. Molde em forminhas para empada e recheie com o leite condensado. Asse em forno médio por aproximadamente 30min. O recheio pode ser variado misturando ao leite condensado chocolate em pó, coco ralado, amendoim, nozes, suco de limão...

Bolo Trufado de Chocolate

Fotos Amor Aos Pedaços
Massa:
02 colheres de sopa de manteiga ou margarina culinária sem sal
01 copo de leite (medida copo de requeijão)
06 unidades de ovo (claras e gemas separadas)
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo especial (peneirada)
01 colher de sopa de fermento em pó
01 xícara de chocolate ou cacau em pó
Calda:
02 xícaras de leite
0.5 lata de leite condensado
02 colheres de sopa de conhaque
Recheio Trufado:
01 kg de chocolate ao leite (em pedaços)
01 kg de chocolate meio amargo (em pedaços)
04 caixas de creme de leite
02 colheres de sopa de conhaque
Ferva o leite com a margarina e reserve. Unte e enfarinhe uma fôrma grande somente na base (eu faço uma papinha com 02 c. sopa de óleo vegetal para 01 c. sopa de farinha de trigo e uso essa mistura para untar formas de bolo). Bata as claras em neve, coloque as gemas e bata bem. Junte o açúcar, batendo mais até ficar bem clarinho. Misture a farinha e o chocolate ou cacau aos poucos com um fouet e regue com o leite fervente, misturando sempre. Acrescente por último o fermento em pó. Deite na forma untada e asse em forno quente por 45 - 50min.
Misture bem todos os ingredientes da calda e reserve.
Derreta no microondas ou em banho-maria os dois tipos de chocolates. Junte as 04 caixas de creme de leite e o conhaque. Leve à geladeira até utilizar para rechear e cobrir o bolo.
Desenforme o bolo morno e depois de frio, corte em 03 camadas. Forre a mesma assadeira que assou o bolo com papel alumínio e monte aí mesmo o bolo da seguinte forma:
- um pouco de calda
- uma camada de bolo
- mais um pouco de calda
- uma camada caprichada de recheio trufado
Proceda assim até terminarem as camadas de bolo regadas com calda. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira de um dia para o outro.No dia seguinte, cubra o bolo com a trufa restante ou use chantilly de chocolate (comprado pronto). Decore a gosto e mantenha gelado até a hora de servir.

Pudim Caseiro

01 copo de leite
01 copo de açúcar
01 copo de ovos inteiros
01 colher de sopa de aromatizante (vinho do porto, raspas de laranja, limão, baunilha...)
Bata todos os ingredientes muito bem no liquidificador e coloque dentro de uma forma de cone com caramelo. Asse em banho-maria por 01h coberto com papel alumínio e asse em forno baixo sem o banho-maria, até o ponto.

Bombocado de Mandioca

500 gramas de mandioca (ralada)
01 lata de leite condensado
150 gramas de coco fresco ralado
01 colher de sopa de manteiga ou margarina
04 unidades de ovo
Misture bem todos os ingredientes. Divida a massa às colheradas em forminhas de papel dentro de forminhas de alumínio levemente untadas. Leve ao forno médio e asse até dourar. Sirva.

Massa Quebrada (Tortas Doces)

Leve adaptação de uma receita que encontrei na Revista ELLE portuguesa
250 gramas de farinha de trigo especial peneirada
125 gramas de manteiga ou margarina culinária sem sal
03 colheres de sopa de açúcar
01 pitada de sal
0.5 colher de chá de essência de baunilha
Creme de leite sem soro

Numa panela coloca-se a manteiga, o açúcar e o sal. Deixar aquecer em fogo baixo somente até todos os ingredientes dissolverem. Retire do fogo e deixe esfriar. Junte a essência e adicione a farinha mexendo com uma espátula ou as mãos até a massa soltar do recipiente. Caso precise unir a massa, regue com bocadinhos de creme de leite. Forre uma forma de torta ou forminhas individuais, podendo utilizar de imediato a massa.

Massa para Panquecas

01 copo de leite integral (medida copo de requeijão)
0,5 copo de água (medida copo de requeijão)
01 unidade de ovo
01 copo de farinha de trigo peneirada (medida copo de requeijão)
01 c. sopa de margarina em temperatura ambiente
01 c. chá rasa de fermento em pó
sal e pimenta a gosto
Bata todos os ingredientes da receita no liquidificador, despeje em uma tigela e deixe descansar por 10min. Unte uma panquequeira ou frigideira teflon com manteiga ou óleo de soja e frite pequenos bocados da massa. Recheie a gosto.

Biscoitos Amanteigados de Natal

Receita da Lígia executada e fotografada pelo Otto
500 gr de margarina culinária sem sal
17 colheres de sopa de açúcar
6,5 xícaras de chá de farinha de trigo especial peneirada (nem mais, nem menos)
goiabada derretida ou geléia de sua preferência
Em uma tigela misture bem o açúcar com a margarina em temperatura ambiente. Agregue a farinha de trigo peneirada aos poucos, até obter uma massa bem homogênea, lisinha, que dê para moldar. Modele bolinhas com a massa, fazendo no meio de cada uma delas uma depressãozinha com o próprio dedo. Coloque-as em assadeira sem untar. Ligue o forno. Preencha cada cavidade com a goiabada derretida ou a geléia de sua preferência com o auxílio de um saco de confeitar. Asse em forno médio, já pré-aquecido, por mais ou menos 18min.
As bolachinhas são muito delicadas quando as tiramos do forno, mas ao esfriarem elas ficam mais firmes. Enquanto mornas, polvilhe açúcar refinado com o auxílio de uma peneira. Rende mais ou menos 1,2Kg.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2008

Para O Bolo Não Grudar

Faça uma papinha com 02 c. sopa de óleo vegetal para 01 c. sopa de farinha de trigo. Use essa mistua para untar fôrmas de bolo. Não faz bagunça da farinha polvilhada e o bolo realmente não gruda.

Cachorro Quente de Festa

02 xícaras de maionese
01 lata de molho de tomate pronto
02 colheres de sopa de mostarda
10 unidades de pão de hot dog
10 unidades de salsichas aferventadas
Batata palha a gosto
Numa tigela misture a maionese, o molho e a mostarda até obter um molho homogêneo e rosado. Coloque uma salsicha em cada pão e cubra cada uma com bastante molho, distribua batata palha a gosto e sirva a seguir acompanhado de catchup.

Bolo de Cenoura

Receita maravilhosa da Érika com foto do Tudo Mesmo
2.5 copos de cenoura (crua e ralada)
01 xícara de óleo
03 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de açúcar
04 unidades de ovo
01 colher de sopa de fermento em pó

Bata bem, no liquidificador, as cenouras cruas junto com o óleo e os ovos inteiros. Reserve.
Unte e enfarinhe uma assadeira média. Reserve-a.
Em uma vasilha misture a farinha e o açúcar. Junte a mistura do liquidificador, misture bem e adicione o fermento em pó, misturando de forma suave e delicada. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a uma temperatura de cerca de 200 garus por mais ou menos 35 minutos ou até estar cozido e dourado.
Cobertura:

08 colheres de sopa de chocolate em pó
08 colheres de sopa de açúcar
02 colheres de sopa de margarina
04 colheres de sopa de leite

Misture todos os ingredientes e leve ao fogo. Deixe cozinhar até levantar fervura e soltar do fundo da panela, mexendo sempre. Despeje sobre o bolo ainda quente para que ele absorva um pouco da cobertura ou despeje sobre o bolo morno para que ele não absorva a cobertura.

quinta-feira, 4 de dezembro de 2008

Meu Delicioso Hamburguer

01 kg de carne de segunda moída
01 pacote de creme ou sopa de cebola
01 unidade de cebola picada grosseiramente
01 unidade de ovo
Misture todos os ingredientes e leve ao processador. Tire e amasse bem. Faça bolinhas e abra para ficar igual a um hamburguer. Frite-os ou asse-os e se preferir, pode até fazer à parmeggiana com molho de tomate e queijo!

quarta-feira, 3 de dezembro de 2008

Yakisoba


250 gr de Sobá (macarrão para yakisoba)
100 gr de broto de feijão
0,5 xícara de cenoura em tiras finas
0,5 xícara de brócolis picado
0,5 xícara de pimentão cor a gosto, em tiras finas
0,5 xícara de repolho em quadrados
03 c. de sopa de óleo ou manteiga de amendoim
250 gr de carne (frango, bovina, porco ou camarões) em tiras
01 unidade de cebola em pétalas finas
01 c. de chá de gengibre ralado
01 xícara de molho para Yakisoba

01 xícara de Cebolinha em cortes grandes

Cozinhe o macarrão Sobá em água e sal e reserve. Cozinhe os legumes e as verduras juntos em água e sal, por uns 05min, no ponto "al dente", escorra e também reserve -os.
Numa panela, coloque óleo de amendoim e frite a carne escolhida com o Shoyu e deixe cozinhar por mais ou menos 15min. Acrescente a cebola em pétalas, o gengibre ralado, os legumes cozidos al dente e o Sobá, misturando delicadamente, regando com o molho para Yakisoba e mais óleo de amendoim ou gergelim, a gosto. Sirva quente salpicado com a cebolinha.

Molho para Yakisoba:
01 cebola grande ralada
500 ml de água
01 c. de sopa generosa de amido de milho
01 pedaço pequeno de gengibre ralado
150 ml de molho Shoyu
01 c. de sopa de óleo ou manteiga de amendoim

Coloque 01 c. de sopa de manteiga ou óleo de amendoim para esquentar. Com a manteiga ou óleo quente, junte a cebola ralada e o gengibre ralado, deixando refogar. Após refogado junte o molho shoyu e deixe mais um tempo. Junte a água já com o amido diluído e espere ferver para engrossar.

Nhoque Recheado

02 xícaras de leite
03 colheres de sopa de manteiga ou margarina
01 colher de sobremesa de sal
01 unidade de tablete de caldo (sabor a gosto)
01 unidade de ovo
03 xícaras de farinha de trigo
02 xícaras de batatas cozidas e amassadas
0.5 xícara de queijo ralado
01 xícara de lingüíça calabresa (ralada)
01 xícara de queijo meia cura (ralado)
molho de tomate, cebola, alho e manteiga a gosto
Molho: Em uma panela, coloque a manteiga e a cebola e frite um pouco. Acrescente o alho e depois o molho de tomate. Deixe ferver um pouco.
Nhoque: Em uma panela coloque o leite, a manteiga, o sal, o tablete de caldo e deixe ferver. Acrescente a farinha e misture. Depois coloque o ovo e a batata. Sove bem a massa. Recheie, disponha os nhoques recheados em uma travessa, coloque o molho e leve para gratinar.

Empadão de Queijo

Foto da Norynha
Massa:
0.5 xícara de queijo parmesão ralado
04 colheres de sopa de manteiga
0.5 xícara de leite
02 xícaras de farinha de trigo
sal a gosto
Recheio:
250 gr de queijo-de-minas fresco
1/4 xícara de leite
04 unidades de ovo
01 colher de chá de sal
pimenta-do-reino a gosto
Misture todos os ingredientes da massa. Tenha cuidado com o sal. Forre forminhas de empadas ou uma forma grande refratária. Misture os ingredientes do recheio e empregue nas formas escolhidas. Leve para assar em forno 180ºC por cerca de 01 hora ou até dourar.

Bolinho de Peixe

02 xícaras de filé de peixe cozido
02 xícaras de batata cozida
01 unidade de ovo
cebola picadinha, temperos verde, coentro, etc. a gosto
Farinha de trigo até dar ponto macio
sal, orégano e pimenta a gosto
Misture todos os ingredientes até virar uma massa homogênea. Frite os bolinhos em óleo bem quente. Deixe escorrer em papel toalha e sirva a seguir.

segunda-feira, 1 de dezembro de 2008

Calda Para Bolos ou Pães-de-Ló

Foto Dorling Kindersley Gettyimages.com
05 unidades de cravo da índia
01 unidade de pau de canela
açúcar a gosto
350 ml de água
50 ml licor de cacau ou whisky ou vodka
Em uma panela coloque todos os ingredientes até ferver. Deixe esfriar, misture a bebida escolhida, retire os cravos e canelas e umedeça o bolo. Fica muito bom e não fica forte. Querendo, pode ser acrescentado à calda casca de uma laranja ou de maçãs.

sexta-feira, 28 de novembro de 2008

Cobertura Galak

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite gelado
02 xícaras de leite em pó Ninho Instantâneo
0.5 xícara de leite integral gelado
01 colher de sopa de emulsificante
200 gr de chocolate branco derretido (opcional)
Juntar todos os ingredientes na tigela da batedeira e bater em velocidade alta por 10min, até o volume da mistura triplicar. Cobrir o bolo e levar para gelar. Se juntar o chocolate derretido, tem que ser ao final da preparação. Serve também como recheio.
200 gr de manteiga sem sal
12 c. de sopa de leite em pó Ninho bem cheias
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite sem soro gelado
01 c. de sopa cheia de emulsificante
500 gr de chocolate branco ralado
Bater na batedeira a manteiga, o leite em pó, o leite condensado e o creme de leite até misturar tudo. Acrescente o emulsificante e bata até dobrar o volume. Recheie e cubra seu bolo e por cima decore com o chocolate branco ralado.
01 copo de leite integral bem gelado
01 copo de açúcar refinado
01 copo de leite em pó Ninho
01 c. de sopa de emulsificante para sorvetes
Bata todos os ingredientes na batedeira em velocidade alta até que fique com a consistência de chantilly. Rende muito!

quinta-feira, 27 de novembro de 2008

Ferrero Rocher


Ferrero Rocher é um delicioso bombom formado por uma avelã inteira, imersa em um recheio cremoso envolvido por uma delicada camada de chocolate salpicado de pedacinhos avelã. Hum...
250 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de chocolate ao leite
400 gramas de creme de avelã (Nutella)
100 gramas de avelãs (sem pele, torradas e trituradas)
01 colher de café de essência de avelã (opcional)
avelãs inteiras (torradas e sem pele) a gosto
Derreta os dois chocolates e em fôrminhas para bombom, faça as casquinhas finas. Recheie com a Nutella, dentro coloque uma avelã e vede com mais chocolate. Leve à geladeira, retire das forminhas e banhe-as novamente em chocolate derretido e frio com as avelãs trituradas. Embrulhe em papel chumbo dourado e distribua em forminhas para docinhos na cor marrom.

Bolo Cremoso de Banana

Massa
100 gramas de manteiga ou margarina
02 xícaras de açúcar
03 unidades de ovo
03 xícaras de farinha de trigo
1,5 xícaras de leite
1,5 colheres de sopa de fermento em pó
01 pitada de sal
01 colher de sobremesa de essência de baunilha
Recheio
10 unidades de bananas prata maduras
04 colheres de sopa de açúcar
0,5 colher de sobremesa de canela em pó
1/3 xícara de suco de limão
Farofa
01 xícara de farinha de trigo - Farofa
04 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Massa:
Bata a manteiga com o açucar até formar um creme. Juntar os ovos inteiros, bater bem e adicionar a farinha de trigo e o leite alternadamente. Junte o fermento, sal e a baunilha. Reserve.
Recheio:
Amassar as bananas e juntar o açúcar, canela e limão. Reservar.
Farofa:
Misturar os ingredientes da farofa e reservar. Untar um tabuleiro, enfarinhar e colocar a metade da massa. Distribuir o recheio de banana e cobrir com o restante da massa. Cobrir com a farofa e levar ao forno pré aquecido para assar. Uns 45min a 180ºC ou até dourar.

terça-feira, 25 de novembro de 2008

Nutella Caseira

180 gr de avelãs sem casca
300 gr de chocolate meio amargo derretido
300 gr de açúcar
210 gr de manteiga sem sal
150 ml de leite morno
Mergulhe as avelãs em água fervente e deixe por 01min. Escorra e quando amornarem, elimine a pele esfregando com um pano de prato. Seque bem. Derreta o chocolate com a manteiga e triture bem as avelãs com o açúcar no processador de alimentos. Verta-as em uma tigela.
Junte o leite morno e a margarina com chocolate às avelãs e misture com um garfo. A mistura tem que estar morna para derreter completamente o açúcar. Coloque potes de vidro e leve à geladeira. Conserva-se por cerca 02 meses nesta situação.

segunda-feira, 24 de novembro de 2008

Massa Semi Folhada

Alternativa rápida, barata e fácil para salgados ou doces folhados.
600 gramas de farinha de trigo especial peneirada
04 colheres de sopa de manteiga ou margarina com no mínimo 60% lípídios
02 colheres de sopa de vinagre branco
02 unidades de gema
01 colher de chá de sal
01 colher de sopa de fermento em pó

Reserve a farinha e misture bem todos os outros ingredientes. Depois de bem agregados, acrescente a farinha aos poucos, até desgrudar das mãos. Abra a massa, enrole como rocambole e pressione com o rolo, abrindo novamente. Enrole mais uma vez como rocambole e embrulhe em filme plástico, deixando descansar por 01h na geladeira. Para usar, abra-a pressionando levemente sem desenrolar o rocambole, pois assim serão formadas as folhas. Use de acordo com sua receita.

Torta Salgada




Receita Nestlé

A melhor torta salgada que já fiz! Sempre dá certo, nas medidas certinhas!
01 xícara de leite integral
03 ovos em temperatura ambiente
0.5 xícara de óleo de soja
03 c. sopa de queijo parmesão ralado
02 xícaras de farinha de trigo especial
01 c. sopa de fermento em pó
02 c. sopa de salsa picada
Recheio a gosto (usei salsicha)
Bata no liquidificador o leite e os ovos até homogeneizar bem. Junte o óleo de soja, o queijo parmesão e sal a gosto e bata mais um pouco e reserve. Em uma tigela, peneire a farinha com o fermento e despeje a mistura do liquidificador, incorporando delicadamente. Junte também a salsa picadinha.
Unte uma assadeira com bastante margarina e despeje metade da massa. Distribua o recheio e coloque por cima a outra metade da massa. Leve para assar em forno alto pré aquecido por aproximadamente 35 - 40 minutos.

domingo, 23 de novembro de 2008

Pão de Batata

01 sachet de fermento biológico seco
01 c. sopa de açúcar
02 batatas médias cozidas e espremidas
01 copo de leite integral morno (medida copo de requeijão)
02 ovos em temperatura ambiente
01 c. sopa de sal
0.5 xícara de óleo
Farinha de trigo especial peneirada (cerca de 800 gr)
Junte em uma tigela grande o fermento, 0.5 xíc. de farinha, o açúcar e 1/4 de água morna. Faça uma papinha e reserve por 05min dentro do microondas. Leve essa esponjinha ao liquidificador com o restante dos ingredientes e bata até ficar bem homogêneo. Ponha a mistura de volta à tigela e acrescente a farinha de trigo aos poucos, sovando muito bem, até quando não mais ficar nada grudado nas mãos ou no recipiente (mas não deixe a massa muito seca!). Deixe a massa crescer por 45min dentro do microondas.
Depois de crescida, abra a massa aos poucos com o auxílio de um rolo, recheie a gosto e arrrume em forma untada um perto do outro. Deixe crescer novamente e quando dobrar de volume, pincele com gema e polvilhe com mussarela. Coloque para assar em forno médio alto até dourar (mais ou menos 1 hora).

quinta-feira, 20 de novembro de 2008

Massa para Salgados Assados


Pequena alteração da receita de Miriam Gonzales.
Acho que é a massa que eu procurava! Como foi a primeira vez que fiz, percebi que os conselhos para se trabalhar bem a massa, para que se desenvolva o glúten, é batata! E tem que se abrir a massa com o rolo bem fininha, para que fique uma massa confortavelmente palatável com o recheio. Amei! Gostei tanto, que vou experimentar outras receitas!!!!!
01 sachet de fermento biológico seco (ou 30gr / 02 tabletes do fermento biológico fresco)
01 xícara de leite integral morno
01 xícara de água morna
02 ovos em temperatura ambiente
01 c. sopa de açúcar
01 c. sopa de sal
0.5 xícara de óleo de soja
02 c. sopa de margarina em temperatura ambiente
04 c. sopa de creme de leite
Farinha de trigo peneirada até soltar das mãos (+ ou - 800gr)
Recheio a gosto (Salsichas, Queijo com Presunto, Frango com Catupiry, Carne Moída...)
Reserve a farinha e leve os outros ingredientes ao liquidificador, batendo até dissolver tudo e ficar uma mistura bem homogênea. Despeje em uma tigela grande e junte a farinha de trigo peneirada aos poucos, sovando muito bem. Não deixe a massa seca ficar demais. Deixe descansar por 01 hora no microondas (esquente 01 copo de água por 01 minuto no micro. Ponha o copo com água quente no fundo do micro e coloque a tigela com a massa. Feche o micro).
Abra a massa do tamanho desejado, aos poucos com um rolo, bem fininha (eu abri na placa de melanina com o rolo de acrílico levemente untados com óleo). Recheie a gosto (eu usei salsichas com molho bem sequinho, queijo com presunto e queijo com orégano) e pincele com a mistura de 01 gema com 01 c. sopa de óleo de soja. Deixe descansar por mais 10min e leve para assar por 20min (não precisa untar a fôrma), em forno beeeeeeeeeeem pré aquecido.

Falso Bacalhau

01 kg filé de merluza
03 c. sopa bem cheia de sal
01 litro de água
Ferver os filés na água e sal por 10 minutos. Escorra-os e arrume os filés em uma assadeira de modo que os filés não fiquem um em cima do outro. Coloque a assadeira descoberta na geladeira e deixe de um dia para o outro. No dia seguinte, desfie e aplique em qualquer receita de bacalhau (se achar um pouco além de sal, deixe de molho em água fria até o ponto desejado).
Essa receita de merluza fica idêntica ao bacalhau, inclusive em sua textura fibrosa característica. É perfeita para fazer salgadinhos e outros pratos. Acredite! Você já comeu muita merluza pensando ser bacalhau. A merluza e o bacalhau são parentes próximos, ambos da mesma espécie Merluccius. Só não se compara ao bacalhau alto, mas testei em outras receitas como bolinho, moqueca, fritadas, salgadinhos, rocambole, tortas e fica uma delícia, não deixando nada a desejar. Melhor do que este somente o bacalhau Norueguês ou do Porto, que não têm comparação.

Bolo de Fubá Preguiçoso


Foto http://www.atribunamt.com.br/de-mulher-p(...)
01 xícara de leite morno
01 xícara de óleo
01 ovo
01 c. sopa de margarina
01 xícara de açúcar
01 xícara de farinha de trigo
01 xícara de de fubá
01 c. sopa de fermento em pó
Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte fartamente uma fôrma de cone e reserve. Bata no liquidificador o leite morno, o óleo de soja, o ovo e a margarina. Agregue aos poucos, sempre batendo, o açúcar, o fubá e a farinha de trigo. Junte sem bater o fermento em pó. Despeje na fôrma reservada e leve ao forno por mais ou menos 40min. Não é daqueles bolos de fubá seco. Experimentem!

Rabada com Polenta Mole

1,5 kg de rabada
1,5 litros de água

02 unidades de tablete de caldo de carne
03 dentes de alho picado
01 unidade de cebola grande (picada)
01 colher de sopa de óleo de soja
01 lata de molho de tomate refogado
sal a gosto
02 xícaras de fubá
01 litro de água
02 colheres de sopa de óleo de soja
sal e pimenta a gosto

Em uma panela de pressão doure o alho e a cebola no óleo de soja até escurecer bem e refogue a rabada até perder a cor vermelha. Acrescente a água, o sal e o caldo de carne. Feche a panela e deixe na pressão por 30min. Abra e veja se todas as partes estão macias, as maiores costumam ser mais duras e precisam de mais tempo. Nesse caso, retire as partes que já estão macias e deixe por mais 10min de pressão as maiores. Para finalizar, acresente o molho de tomate e deixe ferver por mais 10min. Sirva com a polenta mole.
Polenta mole: Misture bem todos os ingredientes frios. Leve então ao fogo alto por 15min, mexendo sempre, sem parar. Está pronta para servir.

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

Pão de Queijo

01 copo de óleo de soja (medida copo de requeijão)
01 copo de água
01 copo de leite
02 c. de sopa de sal
500 gr de polvilho doce
500 gr de polvilho azedo
500 gr de mussarela ralada
04 ovos grandes
Ferva o óleo com a água, leite e sal. Despeje o líquido fervendo sobre os polvilhos para escaldar e mexa bem. Aguarde a mistura amornar. Depois que estiver morninha, coloque a mussarela ralada e vá adicionando os ovos um a um, sovando muito bem. Amasse até que a massa solte das mãos, pois o segredo é sovar bem a massa. Modele bolinhas e leve ao freezer em assadeira para congelar em aberto. Asse em forno bem pré aquecido ou frite em forma de trancinhas em óleo quente, não fervente, assim que terminar de modelá-las.
4 ovos
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de queijo tipo minas padrão ralado
6 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de sal
½ kg de polvilho azedo
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar a formaBata os ovos com o óleo em uma tigela, acrescente os queijos e misture. Reserve. Em uma panela, misture o leite, o óleo, o sal e leve ao fogo médio. Assim que começar a ferver, desligue o fogo, acrescente o polvilho e misture rapidamente até que solte do fundo da panela. Em seguida, acrescente a mistura de queijos reservada e misture até que fique homogêneo e deixe esfriar. Modele os pães e coloque-os em uma assadeira untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 15 minutos ou até que estejam firmes e dourados. Sugestão: Recheie os pães com requeijão ou queijo tipo cheddar.

Empadas de Bacalhau

01 receita de Massa Podre ou Massa Brisé
02 c. sopa de azeite de oliva
01 cebola média bem picadinha
02 copos de
bacalhau dessalgado processado
50 gr azeitonas sem caroço em rodelas
01 copo de leite
01 c. sopa de farinha de trigo
salsinha picadinha a gosto

Refogue a cebola no azeite até dourar. Junte o bacalhau processado, misture e acrescente a farinha de trigo dissolvida no leite. Depois de engrossado, acrescente as azeitonas. Deixe esfriar.
Forre forminhas de empadas com a massa escolhida, recheie e tampe. Pincele as empadas com a mistura de 01 gema + 02 c.s. de azeite ou óleo e asse em forno médio até dourar.

domingo, 16 de novembro de 2008

Empadão Delicado

02 unidades de peito de frango
50 gramas de azeitonas
01 unidade de tablete de caldo de galinha
temperos caseiros (louro em folha, sal, pimenta do reino, colorau, tomate, cebola picada e alho amassado)
03 colheres de sopa de azeite de oliva
03 unidades de ovo, claras e gemas separadas
01 caixa de creme de leite
sal a gosto
50 gramas de queijo ralado
Lave os peitos de frango e corte-os em 04 partes cada um. Em uma panela de pressão, doure no óleo 01 cebola picada e 02 dentes de alho socados. Junte 01 tomate picado, 01 folha de louro, o tablete de caldo de galinha, 01 c. chá de tempero completo, 01 pitada boa de pimenta do reino, 02 c. chá de colorau e 1/2 copo de água. Mexa bem e depois dos temperos dissolvidos, coloque os peitos de frango cortados e cubra-os com um pouco mais de água. Cozinhe na pressão por 20min.
Tire a pressão da panela e ponha o frango em uma tigela. Aproveite o frango quente e desfie com o auxílio de um garfo. Dissolva 02 c. sopa de farinha de trigo no caldo de cozimento do frango morno e reserve (não engrosse agora).
Em outra panela doure mais 02 dentes de alho amassados em 02 c. sopa de azeite e junte o caldo de frango reservado. Mexa até engrossar, apague o fogo e junte o peito de frango desfiado e os outros ingredientes do recheio.
Forre um refratário médio com a massa e recheie com o recheio de frango frio. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata mais um pouco. Junte então o creme de leite e mexa delicadamente. Cubra todo o recheio com essa mistura e polvilhe queijo ralado. Asse em forno médio pré aquecido, por mais ou menos 30min, até ficar firme e dourado.

Sorvete Carioca

01 lata de leite condensado
02 unidades de gema
01 lata de leite (medida da lata de leite condensado)
01 lata de creme de leite sem soro
01 colher de sopa de chocolate em pó
02 unidades de clara (em neve)
Numa panela misture bem o leite condensado, as gemas e o leite e leve ao fogo mexendo sempre até ferver. À parte, bata as claras em neve e misture ao creme de leite. Junte essas duas misturas unindo-as bem. Divida a massa em duas partes iguais e acrescente o chocolate em pó em uma delas. Num pirex redondo, com uma colher de sopa em cada mistura, vá mesclando as duas massas, formando montinhos de cada uma. No fim, ponha pra gelar no freezer até a hora de servir.

Esterilizando Vidros Para Conservas

Potes de vidro e suas respectivas tampas
01 panela (grande o suficiente para todos os potes)
No fundo da panela coloque um pano limpo dobrado. Sobre o pano, apóie o vidro (ou os vidros, se a panela for grande o suficiente). Encha com água - o vidro também deve ser preenchido e deve permanecer aberto. A panela precisa ser alta o suficiente para que a água cubra todo o vidro. Leve a panela ao fogo alto, espere ferver e marque 20min. A tampa, se for de metal, pode ser levada ao fogo junto com o vidro. Se for de plástico, coloque-a na água fervente apenas nos últimos 05min. Espere a água da panela esfriar um pouco antes de tentar retirar o vidro ou use pinças próprias para retirá-lo. O vidro e a tampa devem secar ao natural, para evitar os fiapos do pano de prato.
Não apóie o vidro quente diretamente sobre uma superfície fria, pois ele pode trincar. Algumas conservas só podem ser montadas após o vidro esfriar. Tenha paciência e siga corretamente as indicações de preparo, para não comprometer o resultado.

Tomates e Pimentões Secos

Tomate Seco Rápido:
03 kg de tomate
01 c. de sopa de sal
1,5 xícara de açúcar
vinagre q.s.p. (quantidade suficiente para)
01 xícara de azeite de oliva
06 dentes de alho espremidos
01 c. de sobremesa de orégano
01 c. de sobremesa de sal
Louro e pimenta do reino a gosto
Corte os tomates ao meio e tire as sementes. Coloque uma colherinha de café de vinagre em cada tomate cortado e polvilhe com sal e açúcar. Coloque-os no microondas com a pele para baixo em um refratário grande por 25min, retirando o excesso de água dos tomates a cada 05min de forno. Depois desse processo, vire-os e deixe de 10 a 15min em potência alta ou até parar de sair água. Obs: Não coloque no micro os 03 kg de tomates de uma só vez, coloque os tomates de modo a completar o prato do micro, um ao lado do outro.
Após o processo do micro, leve os tomates ao forno alto (200°C) por 30min ou até que a pele fique um pouco seca. Desligue o forno, mas não os retire até que estejam totalmente frios.
Tempere com alho picado, folhas de louro, pimenta, azeite... Misture bem e coloque em vidros esterilizados (saiba como). Complete com azeite até o topo e deixe descansar alguns dias antes de consumir.
Pimentão Seco:
02 unidades de pimentão de cor a gosto
02 dentes de alho amassados
Sal e azeite de oliva a gosto
Corte os pimentões ao meio no sentido do comprimento e leve para assar por cerca de 30min. Depois de assados, retire a pele e sementes, corte em tiras e tempere com sal e alho (acrescente temperos a gosto). Cubra com azeite e sirva, ficando melhor a partir do dia seguinte.