quinta-feira, 19 de fevereiro de 2009

Buraco Quente's Bibs

Faço essa receita há tempos, do site Bem Feitinho
Esse lanche é feito com pão francês escavado, recheado com carne moída temperada e assado com cobertura de queijo derretido, mas desse jeito aqui é beeeeeeeem mais prático. Uahuahuahuaha....
04 fatias de pão de forma
01 xícara de maionese
01 colher (sopa) de azeite
01 cebola pequena picada
01 xícara de carne moída
04 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em uma panela refogue o azeite e a cebola até dourar. Junte a carne e refogue até perder a cor avermelhada. Misture 05 colheres (sopa) de maionese e reserve. Espalhe um pouco de maionese no fundo e nas laterais de um refratário retangular pequeno e disponha duas fatias de pão de forma. Disponha a carne sobre as fatias de pão e cubra com as fatias restantes. Espalhe a sobra de maionese e polvilhe o queijo ralado. Leve o lanche ao forno por 25 minutos ou até dourar, mas sirva frio. Rende 04 porções.

Rocambole de Mortadela

Receita e Foto do site Bem Feitinho
Há várias formas de se fazer esse tipo de lanche. Muda a receita da massa, o recheio, a cobertura... Mas é sempre gostoso. Acho que esse lanche depende muito da massa, por isso vou testando várias que encontro por aí. Gostei dessa.
Massa:
01 tablete de fermento biológico (15 g)
01 xícara de leite morno
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 envelope de tempero para massas
01 colher (chá) de açúcar
01 colher (chá) de sal
03 xícaras (chá) de farinha de trigo (330 g)
Recheio:
02 colheres (sopa) de azeite de oliva
01 dente de alho processado com 0.5 cebola pequena
01 tomate médio sem pele nem sementes, picado
0.5 xícara de polpa de tomate
01 envelope de tempero para massas
sal a gosto
300 g de mortadela em fatias finas
300 g de mussarela fatiada
Massa:
Em uma tigela grande dissolva o fermento biológico no açúcar. Junte o leite morno e misture até dissolver completamente. Junte então o azeite, o tempero de massas, o sal e a farinha de trigo aos poucos. Sove até obter uma massa lisa e homogênea. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 30min ou até que dobre o volume.
Recheio:
Em uma panela média refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem. Acrescente o tomate, a polpa de tomate, o tempero para massas, sal a gosto e refogue mais um pouco. Retire do fogo e espere esfriar.
Montagem:
Divida a massa em 02 partes iguais e em uma superfície lisa e enfarinhada, abra cada uma delas até a espessura de 0,5 cm. Distribua o refogado de tomate pela superfície, disponha as fatias de mortadela e mussarela e enrole como um rocambole, fechando bem a emenda. Transfira o rocambole para uma assadeira grande, untada e enfarinhada e pincele a superfície com gema. Leve ao forno médio (180ºC), pré aquecido por 25 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida. Rende 02 porções.

Pasta de Ricota

Foto do Correio Web
Na sessão Faça e Venda estão as receitas que uso para quebrar o galho da galera da faculdade e do trabalho. Eles adoram o lanchinho e eu amo os trocadinhos. Hahahahahahahaha...
500 gramas de ricota
100 gramas de maionese
100 ml de creme de leite
0.5 copo de leite
sal e salsinha picada a gosto
Pique a ricota e bata-a aos poucos, com a maionese, leite e creme de leite, no processador de alimentos. Passe a pasta para uma travessa e tempere com sal e salsinha a gosto. Leve à geladeira, coberta por filme plástico. Sirva com torradas, biscoitos e pães.
Eu gosto de saborizar a pasta e já usei:
- 02 latas de Atum ralado, com seu óleo comestível
- 100 gr de Azeitonas Verdes picadinhas
- Orégano, Cheiro Verde e Cenoura ralada fina
- 01 peito de frango bem temperadinho, processado junto com a ricota
- Alho Poró cozido no vapor, processado junto com a ricota
- Alho e/ou Cebola processados junto com a ricota
- Lombinho Canadense processado junto com a ricota

quarta-feira, 18 de fevereiro de 2009

Pastel Chinês

Esse tipo de salgado, aqui no Rio, tem em toda lanchonete de chinês. Em qualquer esquina você encontra uma. Zona sul, zona norte; não importa. Delícia!
01 colher de sopa de fermento biológico fresco (ESPONJA)
01 colher de sopa de açúcar
0.5 xícara de leite morno
01 colher de sobremesa de sal (MASSA)
01 colher de sopa de margarina culinária
0.5 xícara de leite morno

farinha de trigo especial peneirada (mais ou menos 800gr) a gosto
Junte em uma tigela os 03 primeiros ingredientes e deixe crescer por uns 20min, até se formar uma esponjinha. Agregue o restante dos ingredientes, sendo a farinha aos poucos, até o ponto de abrir com o rolo. A massa não deve ficar muito dura e ao abrir não deixe muito fina. Deixe crescer por mais 20min e recheie a gosto com:
- Carne Moída temperadinha
- Queijo-de-Minas
- Frango com Requeijão
- Pizza (mussarela, presunto, tomate e orégano)
- Banana com Canela
- Romeu e Julieta
O pastel pode ser frito ou assado. Se não quiser fritar todos, pode deixá-los recheados na geladeira para fritá-los no dia seguinte.

segunda-feira, 16 de fevereiro de 2009

Rocambole Cremoso de Brigadeiro


06 unidades de ovos
05 c. sopa de açúcar - (60 g)
05 c. sopa de farinha de trigo - (60 g)
01 c. café de fermento em pó
0,5 xícara (chá) de Granulado - (90 g)
Recheio e Cobertura
01 lata de leite condensado
500 ml de creme de leite fresco
04 c. sopa de Cacau em Pó - (24 g)
01 c. sopa de manteiga
02 xícaras (chá) de Granulado - (360 g)
Bata no liquidificador por 03 minutos na velocidade média o leite condensado, 01 xícara (chá) de creme de leite, o cacau e a manteiga. Coloque essa mistura em uma panela grande e leve ao fogo médio mexendo sempre até que desgrude do fundo da panela (cerca de 15 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio, acrescente o restante do creme de leite batido em ponto de chantilly e misture delicadamente para que fique um creme homogêneo.
Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma assadeira retangular (29 cm x 39 cm), forrando também com papel-manteiga. Bata os ovos com o açúcar por 10 minutos na velocidade máxima da batedeira. À parte, peneire a farinha e o fermento. Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos, misturando delicadamente, sendo por último o granulado. Asse o rocambole por 20 minutos, retire do forno e deixe esfriar.
Retire o papel-manteiga da massa assada e sobre uma superfície limpa e seca, coloque a massa. Espalhe a metade do recheio, enrole e embale o rocambole em filme plástico ou papel-alumínio. Leve para gelar por cerca de 1 hora. Retire da geladeira, tire o filme plástico e passe o restante do recheio cremoso de chocolate em toda superfície do rocambole. Finalize polvilhando granulado.

Gnocchi de Abóbora

Foto do site de Ana Toscano
Eu amo esse site da Ana Toscano. É bem diverso, com fotos maravilhosas e receitas do meu estilo: práticas, poucos ingredientes, impressionantes, saborosas... Bj!
500gr de abóbora japonesa cozida e amassada
500gr de batata cozida e amassada
02 ovos - Sal a gosto
02 xícaras de parmesão ralado
Farinha de trigo (até dar liga)
Cozinhe e passe pelo espremedor a abóbora e a batata ainda quentes. Despeje em uma tigela e junte os ovos, o queijo, sal a gosto e a farinha aos poucos, até obter uma massa que solte das mãos. Em superfície enfarinhada faça rolinhos com porções da massa e corte os nhoques em pedaços de 02 centímetros.Coloque os nhoques em uma panela com água fervente e quando subirem à tona, retire-os com uma escumadeira. Sirva com o molho de sua preferência. Sugestões: À Bolognesa, de Frango, Camarão ou Carne Seca.

domingo, 15 de fevereiro de 2009

Bolinhos de Batata e Cebola


Receita e foto da Janaína
02 unidades de batatas raladas
01 unidade de cebola ralada
01 unidade de ovo
sal e salsinha picada a gosto
fermento em pó (pontinha da colher de chá) a gosto
farinha de trigo para dar ponto a gosto
Misturar bem as batatas raladas cruas, a cebola ralada e o ovo. Junte o sal e o fermento e misture. Acrescente farinha aos poucos (bem pouca), até dar ponto de bolinho mole. Modele com um garfo ou colher e frite em óleo quente até dourar.

Pão Recheado

Aproximadamente 01 kg de farinha de trigo
02 copos (medida copo de requeijão) de água
0.5 copo de óleo (de boa qualidade)
03 tabletes de fermento fresco (45 grs)
01 c. sopa de açúcar
01 c. sopa de sal
Recheio Pizza:
Presunto - Mussarela
Tomate picado e temperado com azeite e orégano
Recheio Calabresa:
Calabresa picada e aferventada
Mussarela - Salsa e orégano
Dissolva o fermento no açúcar. Junte a água, o óleo, sal e farinha de trigo aos poucos, sovando bem. Deixe crescer por uns 15 min e divida a massa em 04 partes iguais. Abra cada uma com as mãos em uma forma para pizza untada com óleo, deixando a massa fina. Recheie, enrole como rocambole e pincele com gema. Deixe crescer novamente por mais 10 min e asse em forno quente por aproximadamente 30min ou até que esteja dourado. Rende 04 pães.
Dicas:
- Abrir a massa não muito grossa.
- Cobrir toda a massa de recheio antes de enrolar.
- Dar uns talhos no pão depois de pincelado.
- Deixar bem separados na forma, pois crescem muito.
- Tem que tomar cuidado com a farinha, se não a massa acaba ficando pesada. Sempre deixe a massa ainda um pouco pegajosa antes de crescer.

Lasagna da Bibs

Foto do portal Amazônia
500 gr de massa para lasanha
350 gr de queijo mussarela (em fatias)
250 gr de presunto sem gordura (em fatias finas)
50 gr de queijo parmesão (ralado)
01 litro de molho à bolognesa
01 litro de molho branco suave
Monte a lasanha em uma travessa média da seguinte maneira:
- suculento molho à Bolognesa quente
- massa de lasanha crua
- molho à Bolognesa quente
- massa de lasanha crua
- metade do molho branco quente
- metade da mussarela
- camada de presunto
- molho à Bolognesa quente
- massa de lasanha crua
- molho à Bolognesa quente
- massa de lasanha crua
- restante do molho branco quente
- restante da mussarela
Leve a lasanha ao forno médio por 40min, deixe descansar por 10min e sirva com salada verde.

Lasanha Rosè:
* Molho Branco
01 pacote de creme de cebola
03 xícaras de leite
01 xícara de ricota fresca amassada
* Molho Vermelho
400 gr de presunto moído
01 caixa de polpa de tomate 520g
02 unidades de tablete de caldo de carne
02 colheres de sopa de margarina
250 gramas de lâminas de lasanha
Molho Branco: Em uma panela grande dissolva o creme de cebola no leite e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre por 10 minutos ou até ferver. Junte a ricota, retire do fogo e reserve.
Molho Vermelho: Em uma panela média, aqueça a margarina e refogue o presunto por 2 minutos. Acrescente a polpa de tomate e os tabletes de caldo esfarelados. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até se formar um molho espesso.
Montagem: Unte um refratário retangular grande e preaqueça o forno em temperatura média. No refratário reservado monte camadas alternadas de molho vermelho, massa, molho branco, massa e molho vermelho. Polvilhe queijo ralado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 20 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno por mais 20 minutos para gratinar. Sirva a seguir.

sexta-feira, 13 de fevereiro de 2009

Tarte de Carne

Foto e receita do site de Ana Toscano
Recheio:
01 kilo de carne moída
03 colheres de sopa de azeite
03 dentes de alho picados
01 cebola picadinha
01 folha de louro
01 xícara de água
01 colher de sopa de tomilho fresco
Sal e Pimenta
03 colheres de sopa de farinha de rosca
03 ovos cozidos picados
Em uma panela aqueça 3 colheres de sopa de azeite, frite o alho e adicione a cebola. Junte a carne, o tomilho, o louro e mexa bem. Junte a água, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar. Retire do fogo deixe esfriar. Misture a farinha de rosca e os ovos cozidos.
Massa:
2.5 xícaras de farinha de trigo
01 colher de sobremesa rasa de sal
1.5 xícara de manteiga gelada em cubos
02 ovos
07 colheres de sopa de água gelada
Misture a manteiga, a farinha e o sal com as pontas dos dedos até obter uma farofa. Junte então os ovos e a água gelada, mexendo sempre com as mãos ate conseguir uma bola. Divida a massa em 2 partes, embrulhe em plástico e leve à geladeira.
Abra cada massa em um retângulo, coloque metade do recheio em cada uma e feche como um pacote, passando as pontas da massa uma sobre a outra. Dobre as laterais. Vire a parte aberta para baixo. Com uma faca faça 3 cortes diagonais sobre cada pacote. Pincele com gemas e asse ate dourarem. Sirva quente ou frio.

sábado, 7 de fevereiro de 2009

Bolo de Noiva

Receita da boleira Tersa Valea, de Natal - RN
01 kg de manteiga
01 kg de açúcar
10 unidades de ovos
300 ml de leite
300 gramas de ameixa doce sem caroço
20 ml de vinho licorado doce (moscatel, por exemplo)
200 ml de licor de cacau
250 gramas de uvas passa sem caroço
250 gramas de frutas cristalizadas
01 kg de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó
01 colher de chá de noz moscada ralada
Bata no liquidificador a ameixa, o leite, as frutas cristalizadas, passas, vinho e licor. Reserve essa mistura em uma bacia. Em uma batedeira planetária bata a manteiga e o açúcar até formar um creme claro. Depois vá colocando os ovos inteiros, um a um, sempre batendo. Despeje delicadamente essa mistura na bacia reservada. Junte aos poucos a farinha de trigo peneirada, mexendo com uma colher de pau. Coloque então o fermento e a noz moscada ralada. Leve ao forno, em forma untada e polvilhada, por 45min. Essa quantidade pode ser distribuída em duas formas de 35cm de diâmetro. Esse bolo serve 50 pessoas e a quantidade pode ser multiplicada pela quantidade de pessoas na sua festa.

Recheio de Brigadeiro e Nozes

02 latas de leite condensado
01 lata de leite
01 colher de sopa de manteiga
06 colheres de sopa de chocolate
Em uma panela grossa misture todos os ingredientes e deixe cozinhar por 20min, sempre mexendo os ingredientes. Prontinho! O recheio de nozes é igual ao de brigadeiro, só que no lugar do chocolate, coloque 04 c. sopa de chocolate e 08 c. de sopa de nozes trituradas.

Marquesa de Chocolate

Foto Alain Caste Gettyimages.com
400 gramas de manteiga ou margarina (MARQUESA)
01 xícara de açucar refinado
02 colheres de sopa de leite
04 colheres de sopa de creme de leite
600 gramas de chocolate meio amargo
08 unidades de ovo
01 xícara de manteiga ou margarina (CALDA)
02 xícaras de açúcar de confeiteiro
01 xícara de chocolate em pó
3/4 xícaras de leite
01 colher de chá de essência de baunilha
Marquesa: Fazer essa receita de véspera. Levar o leite e o chocolate ao fogo, mexendo sempre até formar uma massa de chocolate. Tirar do fogo, juntar a manteiga e misturar rapidamente para derreter. Se tiver necessidade, voltar, em fogo baixo, mais um pouquinho ao fogo. Bater as gemas, o açúcar refinado e o creme de leite, até obter uma mistura mais clara. Juntar o chocolate aos poucos batendo bem. Deixar amornar. Bater as claras em neve até obter picos firmes, mas não secos. Juntar a mistura anterior e misturar delicadamente. Untar uma fôrma removível de 25 cm de diâmetro, colocar o creme e levar à geladeira.
Calda: Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo até ferver, mexendo sempre. Retirar do fogo, deixar esfriar e levar à geladeira. Desenformar a marquesa em um lindo prato e servir com a calda. Enfeite com folhas de chocolate e cerejas verdes ou vermelhas ou confeitos prateados.

Pasta Fácil-Fácil de Berinjela

01 kg de berinjela em cubos
03 unidades de cebolas médias picadas
01 unidade de pimentão vermelho grande em tiras
04 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade
sal a gosto
Em uma panela coloque o azeite de oliva e a cebola e frite sem deixar dourar. Acrescente a berinjela, o sal e deixe refogar. Mexa um pouco, mas não acrescente água. Quando estiver bem refogadinha, acrescente o pimentão e se quiser, mais um pouco de azeite de oliva. Mexa até o pimentão amolecer. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque na geladeira e sirva frio com torradas ou um bom pão italiano.

02 berinjelas médias picadas
03 colheres de óleo
01 cebola
03 dentes de alho
02 colheres de extrato de tomate
03 colheres de queijo ralado
Cozinhe 2 berinjelas por 5 minutos. Escorra e amasse com garfo. Aqueça o óleo e frite a cebola picadinha e o alho. Adicione à berinjela as duas colheres de extrato de tomate e as 3 colheres de queijo ralado. Acrescente sal e orégano a gosto. Deixe esfriar e sirva com pão ou torrada.

Sopa de Cebolas

02 unidades de cebolas grandes cortadas em rodelas finas
02 colheres de sopa de manteiga
02 colheres de sopa de azeite de oliva
03 colheres de sopa de de farinha de trigo
01 unidade de caldo de costela
noz moscada e sal a gosto
Torradas e queijo parmesão fresco ralado a gosto
Numa panela coloque a manteiga e o azeite de oliva para refogar a cebola. Deixe dourar, coloque o caldo de costela, uma pitada de noz moscada e misture. Coloque a farinha, mexa aos poucos e vá colocando água e mexendo, de acordo com a consistência que desejar. Retifique o sal e transfira a sopa para cumbuquinhas. Coloque as torradas sobre a sopa e depois o queijo ralado. Leve para gratinar em forninho elétrico.

sexta-feira, 6 de fevereiro de 2009

Massa Para Assados de Liquidificador

Foto do Mercado Municipal de São Paulo. Nunca fui lá... Snif... :(
04 unidades de tabletes de fermento biológico fresco
03 colheres de sopa de açúcar
100 gramas de margarina
05 colheres de sopa de azeite de oliva (OU óleo de soja)
01 colher de sopa de sal (rasa)
05 unidades de ovo (grandes)
03 copos de leite morno (medida copo de requeijão)
1.2 kg de farinha de trigo
Peneire a farinha de trigo numa bacia e reserve. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e despeje na bacia, agregando farinha até ficar uma massa macia. Deixe descansar até dobrar de volume e use ao seu gosto para pães, esfihas, enroladinhos de salsicha, mistinhos, etc.

quarta-feira, 4 de fevereiro de 2009

Bolo Prestígio

Foto Lecadô
Recheio:
02 latas de leite condensado
01 medida da lata de leite
01 medida da lata de leite de coco (200ml + leite comum)
02 c. sopa de amido de milho
200g de coco seco ralado
Misture bem o leite condensado, o leite e o leite de coco. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme. Desligue o fogo e cubra com um saco plástico, que tem que tocar a superfície do creme, para que não se forme película. Deixe esfriar completamente.
Cobertura:
500 gr de chocolate para cobertura
02 cx de creme de leite
100 gr de coco em raspas
200 gr de chocolate granulado
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro. Com uma colher mexa o chocolate até que esteja completamente derretido e acrescente, então, o creme de leite até ficar homogêneo. Reserve.
Massa:
06 ovos grandes em temperatura ambiente
02 xícaras de açúcar
03 xícaras de farinha de trigo com fermento
01 xícara de chocolate em pó
200 ml de água ou leite
100 ml de óleo de soja ou girassol
Ferva a água ou leite com o óleo vegetal. Misture os ingredientes secos e reserve-os. Bata as claras em neve firme e sem parar de bater adicione as gemas. Bata e acrescente o açúcar. Bata tudo muito bem. Despeje a mistura líquida fervente aos poucos sobre a mistura e misture bem. Desligue a batedeira e acrescente esse creme batido sobre os ingredientes secos, misturando bem delicadamente com o auxílio do fouet. Asse o bolo em forma redonda de 25cm de diâmetro x 06cm de altura, untada e enfarinhada em forno médio até corar. Desenforme.
Montagem:
Corte a massa do bolo em três partes. Coloque uma parte no prato de servir e recheie com parte do creme de coco. Coloque a outra parte do bolo e espalhe o restante do creme de coco. Coloque a última parte da massa do bolo e cubra com o ganache de chocolate, decorando dos lados com o chocolate granulado e em cima com o coco em lascas.

terça-feira, 3 de fevereiro de 2009

Kibe de Soja Vegan

Receita e foto da talentosíssima Sandra Melo
250 gr de trigo para Kibe
250 gr de Soja Texturizada em pedaços
01 cebola grande
Hortelã em folhas
Pimenta do Reino ou Calabresa
01 colher de chá de colorau
02 colheres sopa de óleo de soja
Creme Vegetal
Molho de Soja - Sal
Molhar o trigo e deixar hidratando de molho em água por 01 hora. Deixe de molho em água a soja também por 01 hora. Tirar toda água da soja e triturar no processador. Esprema o trigo e misture a soja ao mesmo. Junte os temperos e passe novamente toda a mistura no processador. Passe creme vegetal na assadeira e coloque metade da massa. Por cima coloque fatias de mussarela e rodelas de tomates com sal. Coloque o restante da massa, alise bem, passe o molho de soja por cima (bem pouco) e risque com a faca. Coloque pedacinhos de creme vegetal em cada quadrado e leve ao forno baixo, 180º graus, por 1/2 hora.