quarta-feira, 28 de outubro de 2009

Fusilli ao Pesto de Brócolis

Esta receita pode ser servida quente ou fria, como salada
250 gr de macarrão parafuso cozido al dente
04 xícaras de flores de brócolis
02 dentes de alho
06 c. de sopa de azeite de oliva
01 xícara de queijo cottage ou ricota fresca ou defumada
Cozinhe o brócolis em uma panela com água fervente. Escorra e transfira imediatamente para uma vasilha com água fria e gelo. Aguarde alguns instantes para que esfrie, escorra novamente e bata no liqüidificador com o alho, o azeite e 03 c. de sopa de água quente, até obter um creme. Escorra o macarrão, passe para uma travessa e envolva-o com o molho. Distribua o queijo cottage sobre o macarrão, decore com buquês de brócolis e sirva a seguir.

Frango com Creme de Milho

Receita Nestlé
01 c. de sopa de azeite de oliva
300 gr de filé de frango em tiras
0,5 c. de sopa de farinha de trigo
0,5 xícara de leite
0,5 xícara de milho verde
02 envelopes de Tempero Manteiga Toque de Coentro
Sal a gosto
01 caixinha de creme de leite

Aqueça o azeite de oliva em uma panela e doure as tirinhas de frango. Junte a farinha de trigo, mexendo sempre até dourar. Junte o leite, o milho, os envelopes de Tempero e sal a gosto. Misture e junte o creme de leite, mexendo bem. Aguarde aquecer e sirva a seguir. Pode-se também levar para gratinar, se for de sua preferência.

Frango Frito na Pressão

Em Pedaços:
01 frango temperado a gosto em pedaços
Mistura de farinha, amido de milho, sal e pimenta a gosto
01 lata de óleo de soja
Passe o frango na mistura de farinha. Coloque o óleo na panela de pressão e leve ao fogo. Quando o óleo estiver BEM quente, coloque os pedaços para fritar (não mais que 05 pedaços por vez), e tampe a panela COM O PINO. Depois que pegar pressão, conte 07min e desligue. Tire a pressão e coloque os pedaços de frango sobre papel absorvente.
Inteiro:
01 frango inteiro
04 unidades de tablete de caldo
01 lata de óleo de soja
Dissolva os cubinhos de caldo de frango em um pouquinho de água quente, formando uma pasta. Esfregue esse tempero por dentro e por fora do frango. Ponha o frango na panela e cubra com o óleo de soja. Tampe a panela de pressão SEM O PINO, acenda o fogo alto e depois de chiar, conte 20min. Dependendo da chama do seu fogão, esse tempo pode variar. Verifique a aparência do frango ao final dos 20min e se precisar de mais uma corzinha, volte a panela ao fogo. Retire o frango da panela com o auxílio de 02 garfos de cozinha. É impressionante! O frango fica sequinho como aqueles de televisão de cachorro e o óleo dá para reaproveitar para fazer arroz ou fritar batatas.

**Com essa dica, ainda dá para fritar couro de porco (torresmo), costelinha de porco, pernil, carré, batatas... Tempere, deixe marinar um pouco e cubra tudo com óleo. Coloque no fogo alto SEM O PINO, marque 35min do momento que põe no fogo e se não estiver douradinho, volte ao fogo.

Sobremesa do Padre

01 lata de leite condensado
01 lata de leite (medida da lata de leite condensado)
10 c. de sopa de açúcar
03 unidades de gemas peneiradas
03 unidades de claras
01 c. de chá de baunilha
01 pacote de biscoito doce de sua preferência, esmigalhado
Coloque o leite condensado, o leite, 02 c. de sopa de açúcar, as gemas peneiradas e a baunilha num liquidificador e bata bem. Leve ao fogo até ferver e reserve.
Em formas individuais coloque um pouco de biscoito triturado, compactando bem. Sobre o biscoito coloque um pouco do creme reservado acima e leve ao freezer por cerca de 02 horas. Numa batedeira bata as claras em neve por 05min e ainda com a batedeira ligada, adicione 08 c. de sopa de açúcar e a baunilha. Continue batendo até formar um suspiro (de 03 a 04min) e com a ajuda de duas colheres retire porções do suspiro, decore o doce e sirva a seguir.

Onion Rings

Burguer King:
0,5 xícara de cerveja clara
01 unidade de ovo
01 xícara de flocos finos de milho + 01 c. de sopa de farinha de trigo
01 c. de chá rasa de fermento em pó
Sal a gosto
Cebolas cortadas em anéis grossos (01cm de espessura)

Bata todos os ingredientes no liquidificador, ponha em uma tigela e leve à geladeira por 02 horas. Quando estiver bem gelada, esquente óleo de soja em uma frigideira funda e prepare os anéis: passe-os em farinha de trigo, no creme gelado e em seguida mergulhe no óleo quente. Frite aos poucos, deixando dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.
Outback:

0,5 xícara de cerveja clara
01 unidade de ovo
01 xícara + 01 c. de sopa de farinha de trigo
01 c. de chá rasa de fermento em pó
Sal a gosto
Cebolas cortadas em anéis grossos (01cm de espessura)
Bata todos os ingredientes no liquidificador, ponha em uma tigela e leve à geladeira por 02 horas. Quando estiver bem gelada, esquente óleo de soja em uma frigideira funda e prepare os anéis: passe-os em farinha de trigo, no creme gelado e em seguida mergulhe no óleo quente. Frite aos poucos, deixando dourar. Escorra em papel absorvente e sirva.

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Pão de Queijo Sem Ovo

Um delicioso Pão de Queijo prático e lindo depois de assado!
01 caixinha de creme de leite
01 copo de queijo ralado (medida copo de requeijão)
01 copo de polvilho doce ou azedo (medida copo de requeijão)
Misture o creme de leite ao queijo ralado e coloque o polvilho escolhido aos poucos, misturando e amassando bem, até soltar das mãos. Molde bolinhas e asse. Se achar necessário, acrescente um pouco de sal.
02 caixinhas de de creme de leite
250 gr de queijo parmesão ralado
250 gr de queijo mussarela ralado
500 gr de polvilho doce
Sal a gosto
Numa tigela coloque as 02 caixinhas de creme de leite, o queijo parmesão ralado, o queijo mussarela ralado e o polvilho doce. Tempere com sal a gosto e amasse bem até soltar das mãos. Pegue pequenas porções de massa e faça bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno pré-aquecido a 180º Caté dourar.

Canudinhos

500 gr de farinha de trigo especial peneirada
01 c. de sobremesa rasa de sal
0,5 xícara de óleo de soja
3/4 de copo de água (medida copo de requeijão)
Misture a farinha com o sal e reserve. Esquente o óleo e jogue-o bem quente na farinha, mexendo com uma colher. Deixe a massa descansar por uns 20min e coloque a água aos poucos, até o ponto que dê para cilindrar a massa, deixando-a bem fininha. Corte em tiras compridas e enrole-as nas forminhas de canudinho. Frite em óleo quente e deixe amornar para retirar as forminhas.
Recheie com recheios doces ou salgados, como por exemplo:
Cocada
Brigadeiro
Doce de leite
Doce de leite com coco, ameixa, amendoim
Doce de abobora com coco
Beijinho
Baba de Moça
Palmito
Frango
Frango c/ Catupiry ou Requeijão
Maionese de batatas
Maionese de atum
4 Queijos
Camarão
Salada de ovos
Calabresa
Recheio de Brigadeiro:
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
01 c. de sopa de margarina
04 c. de sopa de chocolate em pó
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate em pó. Leve ao fogo brando e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar e recheie os canudinhos, polvilhando com açúcar de confeiteiro. As formas de alumínio para canudinhos são encontradas em lojas de produtos para festa.

domingo, 25 de outubro de 2009

Pastas com Pimentão

Pasta de Pimentão Picante:
01 kg de pimentões vermelhos bem maduros
02 unidades de tomate maduro
02 unidades de cebola
0,5 xícara de azeite de oliva
03 dentes de alho
02 c. de chá de pimenta calabresa
Sal a gosto
01 xícara de farinha de rosca

Tire as sementes dos pimentões e tomates e pique-os, assim como as cebolas e dentes de alho. Doure o alho no azeite e junte todos os ingredientes. Deixe refogar até reduzir um dedo da mistura. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador até virar uma pasta. Misture a farinha de rosca, volte a mistura ao fogo brando e reduza mais um pouco, até o ponto de geléia. Deixe curtir uns 02 dias antes de consumir.
Sardela:

0,5 kg de tomates bem vermelhos sem sementes
0,5 kg de pimentão vermelho sem sementes
05 dentes de alho descascados
01 xícara de azeite de oliva
100 gr de alicci ou sardinha anchovada
Louro em pó, pimenta do reino, pimenta calabresa e orégano a gosto

Lave bem os tomates e os pimentões. Coloque-os no liquidificador junto com o alho e bata até virar um creme. Se precisar, acrescente um pouco de água, mas muito pouco, só para bater. Acrescente então o restante dos ingredientes (menos o azeite) e bata ligeiramente.
Coloque metade do azeite numa panela alta junto com a mistura batida no liquidificador. Tampe e deixe cozinhar até que fique na consistência de extrato de tomate, sempre mexendo a mistura. Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo e continue mexendo. No final acrescente o restante do azeite. Deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva com torradas, falsos taquitos ou pão italiano em fatias.

Ceviche

Ceviche Peruano (Alexadre Cymes):
500 gr de pescada branca
Suco de 02 limões
0,5 unidade de abacate
02 c. de sopa de pimentão amarelo em cubos pequenos
02 c. de sopa de pimentão vermelho em cubos pequenos
02 c. de sopa de Cebolinha picada
01 c. de chá de gengibre ralado
0,5 unidade de cebola roxa picada
02 c. de sopa de molho Shoyu
Óleo de gergelim torrado a gosto
Corte o peixe em cubos,tempere com limão e sal e adicione os outros ingredientes. Deixe descansar na geladeira por umas 02 horas e sirva. A pescada pode ser substituída por peixes brancos como o robalo e o linguado ou outros peixes como o pargo, atum e olho de boi. Se for usar camarão, cozinhe-o rapidamente em água fervente por 30seg e em seguida coloque-o em uma tigela de água com gelo para cortar o cozimento e tempere normalmente. Tempere o Cheviche também com coentro, salsinha, pimenta rosa, azeite, tomate, suco de laranja, vinagre de maçã, manjericão fresco, dill (endro), erva doce, maionese ou molho inglês.

Iwashi no su-jime (Marisa Ono):
04 sardinhas limpas, sem espinhas e abertas
02 c. de sopa de sal
Vinagre o quanto baste

Lave bem as sardinhas, seque-as com papel absorvente e salgue dos dois lados. Deixe por 30min de molho e enxague rapidamente para eliminar o excesso de sal. Enxugue novamente com papel toalha. Coloque as sardinhas em uma travessa com vinagre suficiente para cobrir o fundo e deixe 10min. Vire-as e deixe por mais 10min. Se preferir, retire a pele das sardinhas. Corte em quatro e sirva com um pouco de gengibre ralado e Shoyu a gosto. Sirva com Sunomono.
Dependendo do seu gosto, as sardinhas podem ser deixadas de molho de um dia para outro, quando as sardinhas ganham uma cor esbranquiçada, ou até mesmo deixá-las curtir por 24H. Algumas marcas de vinagre são muito ácidas e é uma boa idéia diluí-lo em um pouco de água.
Sirva esses "Sashimis latinos" com uma dessas opções:
Guacamole Simples
01 xícara de abacate picado
01 c. de sopa de cebola roxa picada
Suco de 02 limões
01 c. de chá de azeite
Folhas de coentro a gosto

Numa tigela misture todos os ingredientes.
Molho de Coentro
0,5 xícara de abacate picado
01 dente de alho amassado
0,5 xícara de água
0,5 xícara de coentro
Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um creme homogêneo.

sexta-feira, 23 de outubro de 2009

Batata Gratinada

Esta é uma tradicional receita francesa para acompanhar carnes
1,5 kg de batata em rodelas bem finas
01 copo de leite (medida copo de requeijão)
02 caixinhas de creme de leite
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Cozinhe as batatas em lâminas no leite, creme de leite e sal. Tempere com a pimenta e noz moscada a gosto e leve ao forno para gratinar, salpicando manteiga por cima. Sirva em seguida.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Pudim Cremoso Gelado

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
01 lata de leite
01 pacote de gelatina incolor sem sabor
Dissolva a gelatina em uma xícara de água quente. Coloque todos os ingredientes no liquidificador, inclusive a gelatina, e bata bem. Coloque em um recipiente untado com óleo ou azeite e leve à geladeira até firmar. Decore a gosto e sirva.

Pão de Ló Serafina Checco

08 unidades de ovo (0,5 Litro)
10 c. de sopa de acúcar (225 gr)
10 c. de sopa de farinha de trigo especial peneirada (225 gr)
Bata os ovos com o açúcar até se formar um suspiro. Baixe a potência da batedeira para mínima e acrescente a farinha aos poucos, não deixando bater muito. Asse em assadeira de 30cm de diâmetro untada e enfarinhada, a 180Cº. Obs: Não leva fermento!
Recheio Trufado de Banana:
400 gr de chocolate branco
02 caixinhas de creme de leite
01 c. de sopa de glucose
01 c. de sopa de Conhaque
02 c. de sopa de pasta de banana Kerry OU 1,5 c. de sopa de pó para sorvete sabor banana
Derreta o chocolate e junte os outros ingredientes. Leve à geladeira até o momento de usá-lo.

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Pizza de Liquidificador

12 c. de sopa de farinha de trigo
01 copo de leite (medida copo americano)
0,5 copo de óleo de soja (medida copo americano)
01 xícara de queijo ralado
02 unidades de ovos
01 c. de chá de sal
01 c. de sopa de fermento
Recheio:
02 dentes de alho amassados
01 lata de molho de tomate refogado
02 latas de atum ou sardinha
50 gr de azeitonas picadas
Mussarela fatiada

Doure em azeite de oliva os alhos amassados. Despeje o molho de tomate e deixe ferver por uns 05min. Ponha o atum e a azeitona e corrija o sal. Apague o fogo e aguarde esfriar.
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador (eu dobrei a receita), sendo o último ingrediente, o fermento em pó. Despeje a massa em forma untada e enfarinhada e disponha fatias de mussarela, formando tipo uma base para o molho de atum, quer irá por cima da mussarela, não entrar na massa. Asse em forno alto pré aquecido por 30min.

02 xícaras + 03 c. de sopa de farinha de trigo
01 xícara de leite temperatura ambiente
01 c. de sopa de fermento em pó
04 c. de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
Junte todos os ingredientes em uma tigela e amasse-os delicadmente. Estenda a massa direto sobre uma assadeira untada e faça uns furinhos com um garfo. Pré-asse a massa por uns 05min em forno médio. Coloque a cobertura ao seu gosto e leve ao forno novamente até dourar.
01 xícara de leite
01 unidade de ovo
01 c. de chá de sal
01 c. de chá de açúcar
01 c. de sopa de manteiga
1,5 xícara de farinha de trigo
01 c. de sopa de fermento químico em pó
Bata todos os ingredientes da pizza no liquidificador até borbulhar. Despeje a mistura numa assadeira para pizza, previamente untada. Asse em forno. Coloque a cobertura de sua preferência e leve novamente para o forno, deixando por mais alguns minutos. Sirva a seguir.

Baião de Dois

500 gr de feijão de corda cozido (eu uso o preto ou carioquinha) COM
250 gr de linguiça calabresa
250 gr de carne seca
02 xícaras de arroz cozido
250 gr de queijo de coalho em tiras
01 copo de manteiga-de-garrafa
Coentro, Cebolinha e pimenta do reino a gosto
Desfie a carne seca cozida no feijão. Refogue em um pouco de manteiga de garrafa a linguiça calabresa em rodelas. Junte a carne seca desfiada e refogue um pouco mais. Junte o feijão de corda escorrido, o arroz e um pouco mais de manteiga de garrafa, misturando delicadamente. Tempere com coentro e cebolinha picados e junte por último o queijo de coalho. Regue com um pouco mais de manteiga de garrafa e coentro. Sirva salpicado com pimenta do reino moída na hora e banana frita.

Carne Acebolada à Chinesa


01 unidade de dente de alho amassado
01 c. de sopa de gengibre ralado
02 c. de chá de óleo de gergelim
01 unidade de cebola em pétalas
350 gr de alcatra em tirinhas
01 c. de chá de amido de milho
01 c. de sopa de óleo de girassol
02 c. de sopa de molho Shoyu
01 unidade de tablete de caldo de carne
01 c. de chá de açúcar

Em uma tigelinha misture o amido de milho com o óleo de girassol e reserve. Em uma panela doure o dente de alho e o gengibre ralado no óleo de gergelim. Em seguida coloque a cebola em pétalas, a alcatra em tiras e refogue. Tire da panela, reserve e na mesma panela coloque o Shoyu, o tablete de caldo dissolvido em 1/4 de xícara de água, o açúcar e a mistura reservada de amido com óleo de girassol. Deixe engrossar, sempre mexendo, e acrescente a carne refogada reservada à panela. Deixe cozinhar por mais 03min e sirva.

sábado, 17 de outubro de 2009

Espetinhos de Camarão

12 camarões grandes limpos
01 c. de sopa de azeite de oliva
01 unidade de dente de alho picadinho
1/4 c. de chá de cominho em pó
0,5 c. de chá de orégano
0,5 c. de chá de páprica picante
0,5 c. de chá de tomilho seco
Pimenta Caiena, Pimenta-do-Reino e Sal a gosto
04 espetinhos de madeira
Coloque os camarões em uma tigela e adicione os ingredientes do tempero. Misture bem e cubra com filme. Leve à geladeira e deixe marinando por 01 hora. Retire da geladeira e coloque 03 camarões em cada espeto. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto e quando aquecer, frite os espetinhos de camarão por cerca de 01min de cada lado. Retire os espetinhos da frigideira e sirva a seguir.
16 camarões grandes
Sal, pimenta do reino e limão a gosto
02 c. de sopa de farinha de trigo
02 unidades de ovos batidos
Farinha de rosca e Óleo de soja
Limpe os camarões e tempere com sal, pimenta e limão. Deixe tomar gosto por 30min. Coloque 04 camarões em espetinhos para churrasco, passe na farinha de trigo, nos ovos e na farinha de rosca. Frite no óleo quente até dourar e escorra em papel toalha. Sirva em seguida e se desejar, sirva acompanhado de limão ou a geléia de gengibre.
Tempurá de Camarão:
Camarões grandes e limpos, temperados a gosto
Massa:

01 unidade de ovo
01 xícara de água gelada
1,5 xícara de farinha de trigo peneirada
Sal a gosto
Mexa bem o ovo sem levantar espuma. Coloque a água e misture mais um pouco. Acrescente a farinha aos poucos e continue mexendo, deixando a massa líquida e sem espuma. Seque os camarões em papel toalha e mergulhe na massa líquida e frite-os em óleo quente até dourarem. O ponto ideal de fritura do tempurá é quando se escorre um pouco da massa no óleo e a massa escorrida descer somente até o meio e subir, nunca ir ao fundo da panela. Todos os ingredientes devem estar gelados. Em temperatura ambiente a massa retém gordura e a massa fica pesada.
Geléia de Gengibre:

100 gr de açúcar gr
anulado
150 ml de água quente
50 gr de gengibre ralado
01 unidade de pimenta-de-cheiro ou malagueta picadinha
Suco e Raspas de 01 limão
Sal e Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Derreta o açúcar em fogo baixo, sem deixar queimar. Junte a água fervendo e sirva até o caramelo estar homogêneo. Adicione os outros ingredientes e mexa até dar ponto de geléia. Sirva com os espetinhos de camarão.
Tentsuyu:
01 xícara de água
03 c. de sopa de molho de soja (Shoyu)

01 c. de sopa de saquê para uso culinário (Mirin)
01 c. de chá de açúcar
02 c. de sopa de tempero à
base de peixe (Hondashi)
Ferva a água e acrescente o Hondashi. Deixe dissolvendo por 02min em fogo baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e deixe esfriar para servir com os camarões.

Chilli Beans

01 c. de sopa de azeite
01 unidade de cebola ralada
04 unidades de dente de alho amassados
01 c. de chá de orégano
01 unidade de folha de louro
300 gr de carne moída
02 xícaras de purê de tomate
01 c. de café de cominho
02 xícaras de feijão cozido sem o caldo
01 c. de sopa de salsa picada
Molho de Pimenta a gosto
04 c. de sopa de queijo Prato (eu prefiro mussarela) ralado grosso

Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, o orégano, o louro e a carne moída. Junte o purê de tomate e o cominho e deixe ferver até a mistura engrossar um pouco. Acrescente o feijão e a salsa picada. Deixe ferver por mais 10min e adicione o molho de pimenta. Desligue o fogo e passe para um refratário, polvilhando o queijo mussarela ralado. Sirva com os Falsos Taquitos.
Falsos Taquitos:
12 unidades de discos de massa de pastel (com cerca de 15cm diam) OU
12 unidades de pão folha (Wrap)
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Dobre os discos de massa ao meio como um pastel e coloque no centro um pedaço de papel-alumínio amassado, formando uma bola, para separar as partes. Acomode em uma assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar. Retire do forno, tire o papel e reserve até esfriar. Sirva com recheio a gosto (chilli, guacamole, sour cream...). Cortando o disco de massa de pastel em 04 partes, formando triângulos e assando-os em papel manteiga, temos os TACOS CHIPS.
Guacamole:
01 unidade de de abacate maduro
02 unidades de dente de alho amassado
02 unidades de tomate picado, sem pele nem semente
0,5 unidade de cebola picada
Coentro picado, Cheiro Verde picado e Pimenta Malagueta e sal a gosto
Suco de 02 limões
Amasse o abacate e misture os demais ingredientes. Sirva com os Taquitos ou torradinhas.

sexta-feira, 16 de outubro de 2009

Kafta

Kafta de Forno:
02 kg de carne moída de 2a
06 unidades de dente de alho
02 unidades de cebola
Cheiro verde, Hortelã, Manjericão e Alfavaca
Farinha de rosca
Azeite de Oliva e Sal a gosto
No liquidificador bata todos os ingredientes do tempero com um pouco de óleo e azeite. Coloque a carne em uma vasilha e agregue o tempero. Se precisar, use a farinha de rosca até obter uma massa homogênea. Coloque o sal a gosto e mais azeite de oliva. Unte um tabuleiro com azeite e coloque a massa da Kafta. Regue com bastante azeite e leve ao forno por 50min em temperatura de 250ºC. Sirva com salada de pepino e coalhada. Se quiser, recheie a Kafta com requeijão e rodelas de tomate, regadas com azeite.

Kebab Kafta:

01 kg de carne de segunda moída
01 unidade de cebola bem picada
0,5 maço de hortelã
03 c. de sopa de azeite
Pimenta Síria (mistura de pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e noz moscada)
Sal a gosto
Salada:
Pepino, Tomate, Rabanete
01 potinho de coalhada
Suco de 0,5 limão
01 c. de sopa de azeite
01 c. de chá de páprica doce
Sal a gosto

Para a kafta, misture a carne, cebola, azeite, hortelã picada, pimenta síria e o sal. Coloque a carne preparada em saquinhos de sacolé. Retire o saquinho, formando bolinhos compridos em volta do espeto e asse ou grelhe. Misture os ingredientes do molho e sirva sobre os legumes da salada. Acompanha pão sírio ou pão folha.

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Amanteigadinho da Feira

Esse biscoitinho, minha mãe sempre comprava pra seus filhotes quando levava-nos à feira. São originais de Petrópolis, como todos os outros da barraquinha do feirante, que vende esses biscoitos por quilo.
Massa:
200 gramas de manteiga ou margarina
500 gramas de farinha de trigo
01 colher de chá de fermento em pó
sal e leite (dois dedinhos de um copo)
Recheio:
200 gramas de manteiga ou margarina
200 gramas de queijo parmesão ralado
Recheio:
Misture os dois ingredientes com um garfo. Divida em quatro partes e reserve para rechear a massa.
Massa:
Misture todos os ingredientes até homogeneizar e divida a massa em quatro partes. Abra uma de cada vez com um rolo e coloque 1/4 de parte do recheio. Enrole como rocambole e leve ao congelador para firmar, embrulhado em papel filme ou de alumínio. Depois corte em rodelas e leve ao forno para assar em assadeira untada e polvilhada, até dourar levemente. Sirva morninho ou frio, quando fica crocante.

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Conservinhas para Sushi

Essas conservas eu vi no blog da Marisa Ono e me encantei com sua simplicidade e variedade. Vale muito a pena visitá-la!
Shioga Gari (Conserva de Gengibre):
02 kg de gengibre novo, claro e de pele fininha
08 c. de sopa rasas de sal
05 xícaras de vinagre de arroz
02 xícaras de água
1,5 xícara de açúcar
Raspe os gengibres com uma faca e lave-os. Fatie fino com um cortador de legumes e salgue, deixando descansar uma noite coberto com filme plástico na geladeira. No dia seguinte escorra bem e acomode em um pote grande, deixando espaço. Não aperte. Ferva o vinagre com a água e o açúcar até que o açúcar se dissolva e despeje quente sobre o gengibre. Dê uma mexida para tirar eventuais bolhas de ar e tampe, deixando descansar novamente em geladeira por mais alguns dias antes de consumir. Esta conserva pode ganhar uma cor mais rosada se você deixar a parte avermelhada do broto, próximo ao caule, ou usar uma quantidade mínima de corante vegetal vermelho. Se aferventar o gengibre por 30seg, o gengibre ficará amarelado. Há quem prefira com mais açúcar. Dura bastante tempo em geladeira.
Sunomono (Conserva de Pepino):

02 kg de pepino japonês finos, lavados e sem as pontas
01 lata de cerveja para cada 02 kg de pepino
Sal e Açúcar a gosto
Salgue os pepinos juntando uns quatro de cada vez e rolando-os sobre o sal em uma tábua de carne, fazendo ligeira pressão. O sal vai arranhar levemente a superfície do pepino, penetrando-o melhor. Deixe que descansem durante cerca de 04 horas em temperatura ambiente para suarem. Lave os pepinos após esse processo. Em um recipiente com tampa misture a cerveja com o sal e açúcar a gosto. Junte os pepinos e não se preocupe se a solução não cobrir todos eles. Com um dia ainda estará com pouquíssimo sal e algum cheiro de cerveja, mas o sabor vai melhorando com o tempo, assim como o aroma. Deixe curtir alguns dias (após 03 ou 04 dias, o cheiro de cerveja diminui). Dura 02 semanas na geladeira, sem problemas.
Asazuke de Rabanete (Conserva Rápida):
400 gr de rabanete
10 gr de sal
02 c. de sopa de açúcar
02 c. de vinagre branco ou vinagre de arroz
Corte os rabanetes em fatias finas, usando um cortador de legumes. Misture o sal, o açúcar e o vinagre. Deixe em um pote fechado, na geladeira, por algumas horas ou de um dia para outro. Escorra e sirva. Pode ser usado com este mesmo processo de preparo: pepino, repolho, nabo em tirinhas, cenoura em tiras finas, acelga. Ajuste sal e açúcar conforme seu gosto. Há também quem junte fatias finíssimas de gengibre e pimenta vermelha. O segredinho de muitos restaurantes japoneses é usar glutamato monossódico. Fica a critério.
Asazuke de Acelga:

0,5 acelga média
Sal a gosto
04 c. de sopa de óleo
01 dente de alho picado
01 pimenta dedo-de-moça em rodelas
Gengibre em tirinhas finíssimas
01 cenoura pequena em tiras finas
03 c. de sopa de açúcar
04 c. de sopa de vinagre branco
Gotas de óleo de Gergelim
Corte a acelga em quadrados médios. Salgue levemente e deixe descansar por algumas horas para a acelga soltar água. Esprema bem, misture com a cenoura e reserve. Frite o alho e a pimenta no óleo, até começar a dourar. Junte o gengibre e deixe levantar cheiro. Retire do fogo, adicione o vinagre (cuidado, o vapor pode provocar tosse) e o açúcar. Misture e despeje sobre a acelga. Tempere com gotas de óleo de gergelim e confira o sal. Leve à geladeira para esfriar ou sirva imediatamente. A quantidade de açúcar, vinagre, pimenta e gengibre são só uma referência. Ajuste a seu gosto.
Essa conserva abaixo eu também achei bastante fácil e também irei experimentar.
Pickles Fácil:
01 kg de Pepino Japonês com casca
01 xícara de vinagre
01 xícara de água
02 cebolas em rodelas finas
05 folhas de louro
Grãos de mostarda
Alcaparras
02 c. de sopa de sal
02 c. de sopa de açúcar
Lave os pepinos e corte-os em rodelas no cortador de legumes. Seque-os bem. Levar todos os outros ingredientes ao fogo e quando começar a ferver, despeje os pepinos em rodelas. Deixe ferver por alguns minutos e desligue o fogo. Tampe a panela e passe o pickles para um vidro esterilizado somente depois de completamente frio. Conserve em geladeira.

Hot Philadelphia Carioca




Quem não tem cão, caça com gato. Quem não tem Salmão, usa Kani. Rsrs.


Arroz branco papa, cozido com Hondashi
Tiras de Kani sabor Salmão
Tiras de filé de peixe Namorado (opcional)
Folhas de Cebolinha
Cream Cheese
01 folha de Nori preparada conforme as instruções da embalagem

Corte a folha de Nori ao meio e recheie cada metade com o arroz papa ainda de quente a morno. Coloque as tiras de Kani, as tiras de Namorado, a Cebolinha e o Cream Cheese. Enrole à mão e passe um pouquinho de água para fechar o rolo. Molhe o rolo na massa de Tempurá gelada e frite. Corte cada rolo em 08 pedaços. Sirva com molho Tare ou molho Shoyu e alguma dessas conservinhas, criando uma bonita apresentação.

Massa para Tempurá:

300 ml de água gelada

01 c. de sopa de manteiga

02 unidades de ovo

01 copo americano de farinha de trigo

Misture bem todos os ingredientes e mantenha em geladeira para usar. Para empanar Hots, legumes, frango, camarão e peixe.



Sugestão para outros recheios do Sushi Carioca:

Kani, Manga e Pepino;

Atum Sólido, Patê de Atum, Tomate e Azeitona;

Presunto, Queijo, Patê 4 Queijos e Tomate;

Caponata de Berinjela, Cenoura e Uva Passa;

Mussarela de Búfala, Rúcula e Tomate Seco;

Salmão, Mussarela de Búfala e Alcaparras;

Presunto Cru, Queijo Estepe, Tomate e Patê 4 Queijos;

Lombo Canadense, Queijo Estepe e Tomate;

Lombo Condimentado, Queijo Gouda e Tomate Seco;

Salame Hamburguês, Queijo Prato e Tomate;

Peito de Peru Light, Queijo Minas e Rúcula;

Peito de Chester, Queijo Prato Light e Tomate;

Blanquet, Mussarela Light e Agrião;

Pastrami, Mussarela de Búfala, Rúcula e Ervas com Mostarda;

Frango, Uvas Passas e Cenoura Ralada.

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

BBQ Ribs

Costelinha Outback:
03 kg de costelinha suína (eu gosto gordinha)
Suco de 04 limões
03 c. de sopa de alho processado
Sal, pimenta do reino e alecrim seco a gosto
03 c. de sopa de mel
01 c. de chá de essência de fumaça em pó (opcional)
03 c. de sopa de molho Shoyu
03 c. de sopa de molho Inglês
03 c. de sopa de açúcar mascavo
02 c. de sobremesa de mostarda
400 gr de catchup picante
250 ml de água
01 c. de chá de molho de pimenta
Suco de 01 limão e Sal a gosto
Tempere bem a costelinha suína com os 05 primeiros ingredientes acima. Deite em assadeira, embale em filme plástico e deixe na geladeira de véspera. No dia seguinte, em uma tigela faça um molho misturando o mel, a essência de fumaça, o Shoyu, o molho Inglês, o açúcar mascavo, a mostarda, o catchup, a água e o molho de pimenta, mexendo bem. Tire a assadeira da geladeira, arrume as costelinhas temperadas com a gordura voltada para cima e regue com o molho reservado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 01 hora a 200ºC. Retire o papel alumínio, vire as costelinhas com os ossos para cima e asse por mais 01 hora ou até que esteja corada e bem macia. A costelinha estará pronta quando a carne já estiver soltando dos ossos. Ao serví-la, besunte com mais molho Barbecue a gosto (abaixo).
Eu amo batatas "amaciadas" em assados, portanto quando tiro o alumínio, aproveito para colocar na assadeira quantas batatas couberem, descascadas e cortadas ao meio na vertical ou sirvo com o meu Garlic Mashed Potato.
Garlic Mashed Potato:
01 kg de batata
03 c. de sopa de manteiga
01 xícara de leite
03 a 04 dentes de alho
Sal, noz-moscada e pimenta do reino moída na hora a gosto
Descasque as batatas e corte-as em pedaços bem miúdos. Leve para cozinhar com bastante sal em fogo alto até que as batatas fiquem bem macias. Escorra a água e passe as batatas ainda quentes por um espremedor sobre a mesma panela. Aqueça o leite e bata no liquidificador com o alho e manteiga (a quantidade de leite pode variar de acordo com o tipo de batata). Junte-o à batata e tempere com sal e uma boa pitada de noz-moscada, misturando tudo muito bem com uma colher. Volte a panela ao fogo baixo, mexendo vigorosamente até o purê começar a borbulhar. Se você preferir um purê bem cremoso, bata-o com a batedeira depois de pronto. Sirva bem quente, polvilhado com pimenta do reino moída na hora.
Molho Barbecue:
04 colheres de sopa de óleo de soja
01 unidade de cebola ralada
01 xícara de vinagre
01 colher de chá de pimenta calabresa
01 xícara de catchup

06 colheres de sopa de açúcar mascavo
Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte o vinagre e a pimenta, abaixe o fogo e deixe reduzir à metade. Junte o catchup e o açúcar mascavo. Deixe ferver, desligue e deixe esfriar para usar.

domingo, 11 de outubro de 2009

Costelinha Vinha D'Alho

02 kg de costelinha de porco fresca
01 copo de vinho tinto ou branco
Caldo de 03 limões
Alho amassado
02 cebolas grandes raladas
02 folhas de louro picadas
Salsa, sal e pimenta a gosto
Marinar a costela de porco por 24 horas na vinha d´alho. Cozinhe a costela com esta vinha. Após o cozimento, tirar a costela do molho formado e fritar em fogo baixo para somente dourar. Sirva com gomos de limão.
Farofa:
01 xicara de óleo de soja
02 c. de sopa de manteiga
01 cebola grande picada miudinha
04 dentes de alho amassados
Sal a gosto
500 gr de farinha de mandioca
Refogue a cebola e alho com o óleo e manteiga. Junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para torrá-la. Salgue a gosto e sirva guarnecendo a costelinha de porco.

Sardinha na Pressão

02 kg de sardinhas limpas, sem cabeça nem rabo, mas fechadas
Sementes de coentro esmagadas a gosto
01 pitada de orégano
02 cebolas grandes picadas
02 tomates grandes picados
01 pimentão médio picado
04 folhas de louro picadas
06 dentes de alho em rodelas
02 c. de sopa de extrato de tomate ou 01 c. de sopa de colorau (opcionais)
02 c. de sopa rasa de sal
01 copo de azeite de oliva ou óleo de soja
01 copo de vinagre de álcool (branco)
Junte a cebola picada, os tomates, pimentão, sementes de coentro, orégano, extrato de tomate, louro picado, alho em rodelas e o sal. Forre uma panela de pressão pequena com metade dessa saladinha e por cima, coloque as sardinhas. Faça mais uma camada com o restante da saladinha e regue tudo com o azeite de oliva ou óleo e depois o vinagre. Feche a panela de pressão e leve ao fogo baixo por 01hora depois de pegar pressão. Deixe esfriar sem tirar a pressão e então ponha na geladeira (ainda na panela, sem abrí-la), por 24 horas. No dia seguinte, cuidadosamente ponha as sardinhas em um refratário, regue com o molho da panela e deixe na geladeira até servir.

Sacolé

Sacolé de Amendoim:
250 gr de amendoim torrado sem pele
0,5 xícara de achocolatado
01 Litro de leite integral
01 copo de água mineral (medida copo de requeijão)
01 c. de chá de liga neutra
01 c. de chá de emulsificante
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
Saquinhos para sacolé
Bata o amendoim no liquidificador com 01 copo de leite. Junte o restante do leite e os demais ingredientes, batendo bem. Use um funil para facilitar na hora de encher os saquinhos de sacolé. Leve ao freezer até congelar e saboreie!
Sacolé Cremoso:

01 caixinha de pudim sabor a gosto (Chocolate, Baunilha, Caramelo, Morango, Coco...)
01 Litro de leite integral
01 copo de água mineral (medida copo de requeijão)
01 c. de chá de liga neutra
01 c. de chá de emulsificante
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
Saquinhos para sacolé
Prepare o pudim conforme as intruções da caixinha e no final do preparo apague o fogo e junte a água. Aguarde esfriar para bater no liquidificador com a liga neutra e o emulsificante. Então junte o restante do leite, o leite condensado e o creme de leite, batendo bem. Use um funil para facilitar na hora de encher os saquinhos de sacolé. Leve ao freezer até congelar e saboreie!
Sacolé de Frutas:

01 Litro de leite integral
01 xícara de açúcar ou 01 lata de leite condensado
01 copo de água mineral (medida copo de requeijão)
01 c. de chá de liga neutra
01 c. de chá de emulsificante
01 lata de creme de leite
02 envelopes de suco TANG sabor a gosto (Uva, Morango, Manga, Pêssego, Laranja, Abacaxi, Goiaba, Maracujá...)
Saquinhos para sacolé

Ferva a água com os envelopes de suco, para derretê-los completamente. Apague o fogo e junte um pouco do leite. Aguarde esfriar e bata no liquidificador com a liga neutra e o emulsificante. Então junte o restante do leite, o leite condensado e o creme de leite, batendo bem. Use um funil para facilitar na hora de encher os saquinhos de sacolé. Leve ao freezer até congelar e saboreie!

Sacolé de Leite de Coco:
03 copos de leite integral (medida copo de requeijão)
02 copos de leite de coco (medida copo de requeijão)
50 gr de coco ralado
01 c. de chá de liga neutra
01 c. de chá de emulsificante

01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
Saquinhos para sacolé

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Use um funil para facilitar na hora de encher os saquinhos de sacolé. Leve ao freezer até congelar e saboreie!