quarta-feira, 19 de maio de 2010

Virados do Brasil

VIRADO À CARIOCA:
01 kg de feijão preto
01 kg de farinha de milho
01 cebola média
02 dentes de alho
02 c. de sopa de banha
01 c. de sopa rasa de sal
200 gr de bacon
100 gr de linguiça
02 unidades de ovos
Selecione todos os ingredientes da receita. Lave o feijão e coloque para cozinhar em dois litros de água. Em outra panela refogue a cebola picada e o alho na banha. Acrescente o feijão já cozido, a farinha e o sal mexendo bem. Frite o bacon, a linguiça e os ovos. Por fim monte o prato, decorando com os ítens preparados. Acompanha couve refogada e arroz branco.
VIRADO À PAULISTA:
03 xícaras de feijão cozido, batido no liquidificador
02 dentes de alho, picados ou amassados
01 cebola, picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
0,5 xícara de farinha de mandioca crua
02 c. de sopa de óleo de soja ou azeite
03 xícaras de água
02 bistecas de porco
Suco de 02 limões
Óleo para fritura
0,5 kg de linguiça fresca ou caipira
03 Litros de água fervente
02 unidades de bananas nanicas
01 unidade de ovo batido com 1 copo de leite
Farinha de trigo para empanar
Sal a gosto
01 maço de couve lavado
0,5 kg de panceta
01 c. de chá de bicarbonato de sódio
Tutu de feijão: Refogar a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, juntar o feijão e deixar ferver por uns 10min para que tome o gosto dos temperos. Acrescentar duas xícaras de água e sal a gosto. Quando estiver encorpado, juntar uma xícara de farinha de mandioca e mexer sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso.
Bistecas Suínas: Temperar as bistecas com o suco dos limões, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Deixar descansar por 01H. Depois, em uma panela pré-aquecida, acrescentar o óleo ou o azeite, as bistecas e fritar com a panela tampada, acrescentando água na medida em que for secando. Após uns 30min, retirar do fogo e servir como acompanhamento do tutu.
Linguiças: Cozinhar as linguiças em água fervente por 20min ou até que estejam completamente cozidas. Cortar em rodela e fritar em uma panela pré-aquecida.
Bananas fritas: Cortar as bananas ao meio, passar pelo ovo batido, depois pela farinha de trigo. Novamente pelo ovo e em seguida pela farinha de rosca. Fritar em óleo bem quente.
Ovos: Em uma frigideira antiaderente e pré-aquecida, acrescentar um fio de óleo, em seguida o ovo. Salpicar o sal, tampar a panela e pingar água até atingir o ponto desejado. Retirar do cozimento e servir.
Couve: Retirar os talos das folhas de couve, enrolar as folhas formando um rocambolezinho. Com uma faca bem afiada e com a ajuda dos dedos para definir a espessura, cortar a couve finamente. Em uma panela pré-aquecid, acrescentar o óleo e o sal. Refogar a couve rapidamente e servir.
Torresmo: Cortar a panceta em tiras para torresmo. Colocar o bicarbonato na água fervente, cozinhar o torresmo na água fervente, por uns 20min ou até que solte bastante espuma. Depois retirar do cozimento, escorrer e fritar em óleo bem quente e com a panela tampada. Retirar da fritura e escorrer em papel toalha.

segunda-feira, 17 de maio de 2010

Anéis de Cebola

Anéis de cebola não muito finos
0,5 lata de cerveja clara
1,5 xícara de farinha de trigo
01 envelope de Sazón para legumes
Sal a gosto

Misture bem a cerveja, a farinha de trigo, o envelope de tempero e o sal. Separe os anéis de cebola e regue-os com a massa. Esquente o óleo e vá fritando aos poucos quando ficar quente. Sirva.

Nhoque Cozido

03 c. de sopa cheia de manteiga ou margarina
02 c. de sopa de óleo
03 copos medida requeijão de leite
03 copos medida requeijão de farinha de trigo
02 batatas grandes
02 cubos de caldo de galinha
Sal e temperos a gosto
Descasque e pique miúdo a batata. Cozinhe-as em água e bastante sal. Bata a batata no liquidificador com o leite e leve ao fogo junto com a manteiga, óleo, os cubos de caldo de galinha e mais um pouco de sal, se necessário. Quando ferver, coloque a farinha aos poucos, sempre mexendo. Quando estiver bem cozida a massa, coloque sobre mármore polvilhado com um pouco de farinha de trigo e sove bem enquanto quente. Faça cordões e corte em pedaços. Coloque-os em assadeira untada com óleo ou margarina e leve para congelar em aberto. Depois que virarem pedrinhas, coloque-as em saco plástico. Para descongelar, coloque as pedrinhas no molho de sua preferência, bem fervente.
0,5 Litro de leite
01 unidade de gema
01 c. de sopa de manteiga
0,5 xícara de queijo parmesão ralado
200 gr de farinha de trigo
Sal a gosto
Molho de tomate e Mussarela ralada
Ferva o leite com a gema, a manteiga, o sal e o queijo ralado. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamente. Enrole e corte os nhoques e vá colocando em um refratário untado com manteiga. Despeje o molho de tomate, cubra com mussarela e leve ao forno para gratinar.

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Molho Dedo de Moça

100 g de pimenta dedo de moça
05 dentes de alho
1,5 xícara de azeite de oliva
Lave e seque bem as pimentas. Retire os talos e corte cada pimenta em 3 ou 4 pedaços. Em fogo brando, esquente uma frigideira, preferívelmente de ferro, e coloque os dentes de alho ainda com a casca na frigideira. Abaixe o fogo e deixe o alho assar por uns 03min de cada lado. Adicione as pimentas e misture, deixando as pimentas pegar o calor sem queimar. Retire do fogo depois de 05min e descasque os dentes de alho. Numa outra panela, esquente o azeite em fogo baixo, sem queimar. Quando o azeite começar a soltar um fio de fumaça, jogue o alho e as pimentas. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe a mistura esfriar. Pode-se servir o molho assim ou pode bater o molho num processador. Eu prefiro amassar toda a mistura com um garfo, para ficar uns pedacinhos bonitos. Tem quem prefira bater toda a mistura em liquidificador, até virar um molho uniforme.

Torta de Frango

Receita e foto de NAT
Massa Podre:

03 xícaras de farinha de trigo
0,5 xícara de margarina com no mínimo 60% de lipídios
0,5 xícara de óleo de soja
01 unidade de gema
0,5 xícara de leite
01 c. de chá de fermento em pó
0,5 c. de café de sal

Amasse todos os ingredientes até homogeneizar. Forre fundo e laterais de uma forma de aro removível e reserve.
Recheio:

02 peitos de frango cozidos e desfiados
01 vidro de palmito picadinho
01 copo de requeijão
01 caixinha de creme de leite
Azeitonas picadas à gosto
01 cebola e 02 tomates picadinhos
02 cubos de caldo de galinha
Cheiro verde
Refogue a cebola em azeite ou margarina e adicione o frango desfiado, os tomates, o palmito e as azeitonas. Deixe refogar um pouco e adicione os cubos de caldo, sal e o cheiro verde. Desligue o fogo e adicione o creme de leite e o requeijão, mexendo bem. Recheie a torta e cubra com o restante da massa, decorando com tirinhas ou como quiser. Pincele com uma gema e asse em forno médio até dourar.

quarta-feira, 5 de maio de 2010

Iscas de Peixe

500 gr de peixe merluza limpo
Sal a gosto
01 unidade de ovo
01 xícara de farinha de trigo
01 xícara de leite
Óleo para fritar
Limão para servir
Corte o peixe em iscas e tempere com um pouco de sal. Reserve. Faça a massa batendo bem o ovo, o leite, a farinha de trigo e uma pitada de sal. Misture este preparo ao peixe. Retire as iscas da massa, uma a uma, deixando escorrer o excesso e, em seguida, frite em óleo quente. Quando estiverem douradas, retire as iscas do óleo e escorra em papel absorvente. Sirva com pedaços de limão e se preferir, use pimenta para temperar.

segunda-feira, 3 de maio de 2010

Escondidinho de Bacalhau

01 kg de bacalhau dessalgado
01 unidade de pimentão verde
01 unidade de pimentão amarelo
01 unidade de pimentão vermelho
01 unidade de alho poró
100 gr de azeitonas verdes e/ou pretas
Azeite, alho e cebola a gosto
Salsa e Cebolinha
Pimenta do Reino a gosto
0,5 Litro de leite
Deixe o bacalhau de molho numa mistura de leite com salsa, cebolinha, alho poró e pimenta do reino, por uns 30min. Doure em bastante azeite, alho e cebola. Junte o alho poró, os pimentões e as azeitonas. Refogue um pouco e junte o bacalhau, ainda refogando delicadamente. Apague o fogo e reserve enquanto faz o purê.
1,2 kg de batata ou aipim, cozido e amassado
01 copo de requeijão cremoso
02 c. de sopa bem cheias de manteiga

Um pouquinho de leite (que deixou o bacalhau de molho)
Misture todos os ingredientes no fogo. Quando estiver bem quente, monte em um refratário uma camada de purê, uma de bacalhau e mais uma de purê. Cubra com manteiga em pedacinhos e gratine. Sirva.

sábado, 1 de maio de 2010

Blinis de Batata


250 gr de batata cozida e amassada
04 c. de sopa de farinha de trigo
06 c. de sopa de creme de leite
05 ovos inteiros
Manteiga e sal a gosto
Adicione a farinha na batata amassada. Junte o creme de leite e os ovos, um de cada vez. Unte uma frigideira pequena com manteiga, despeje um pouco de massa e cozinhe dos dois lados até corar. Sirva com carnes e aves. Se quiser, salpique queijo por cima. Sirva quente.

Frango com Gengibre


700 gr de coxas de frango desossadas
03 dentes de alho amassados
07 c. de sopa de molho shoyu
01 copo de vinho branco seco
01 c. de sopa de gengibre ralado
04 c. de sopa de azeite


Tempere os pedaços de frango com o restante dos ingredientes e deixe marinando por 30min. Aqueça o azeite e refogue o frango. Adicione aos poucos, o caldo marinado e deixe cozinhar. Se precisar, pingue um pouco de água. Sirva quente.

Kafta de Assadeira

01 kg de alcatra moída duas vezes
01 cebola moída com um pouco de salsa
02 dentes de alho socados
02 tomates em rodelas
02 cebolas em rodelas
Canela em pó a gosto
Azeite, manteiga e suco de limão a gosto
Misture a carne, a cebola moída com a salsa, o alho e o limão. Tempere com canela e regue com azeite. Espalhe tudo em uma assadeira fartamente untada com manteiga. Cubra com rodelas de tomate e cebola. Regue novamente com azeite, distribua pedaços de manteiga e leve para assar em forno pré aquecido. Sirva a receita com pão sírio, acomanhado do molho abaixo:
Molho:
02 c. de sopa de salsinha picada
02 c. de sopa de cebolinha picada
01 c. de chá de azeite
01 c. de café de suco de limão

Bolinho de Abóbora

01 kg de carne seca dessalgada, cozida e triturada
04 unidades de cebola ralada
500 gr de batata ou abóbora cozida, passada no espremedor
02 c. de sopa de óleo
2,5 xícaras de água
2,5 xícaras de farinha de trigo
100 gr de margarina
Salsinha e sal a gosto
Refogue a carne seca no óleo. Junte a cebola e deixe dourar. Leve ao fogo a água, a margarina e o sal. Quando ferver, junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo até soltar da panela. Retire do fogo e junte as batatas, a carne seca e a salsa. Misture bem e deixe amornar. Faça bolinhos e recheie com provolone. Passe em ovo, farinha de rosca e frite em óleo quente.

Empada

500 gr de margarina gelada
01 c. de sopa de sal
0,5 xícara de óleo
02 unidades de gema
03 c. de sopa de água gelada
1 kg de farinha de trigo
Misture a margarina, o sal, o óleo, as gemas dissolvidas na água e por último, a farinha de trigo aos poucos, até dar ponto de massa de empada. Leve à geladeira e deixe por 20min. Retire e forre forminhas de empada. Recheie a gosto, tampe-as, passe gema e leve ao forno médio até assar.

Croquete Cremoso de Carne

01 kg de carne magra
150 gr de margarina
03 ovos inteiros
01 cebola grande ralada
Fondor, Sal e Salsinha picada a gosto
05 c. de sopa de polpa de tomate
04 dentes de alho amassados
02 latas de creme de leite
Corte a carne em pedaços pequenos e refogue com sal e folhas de louro, por 20min em uma panela de pressão. Quando estiver bem macia, passe por processador de alimentos e reserve. À parte, À parte, refogue o alho e a cebola na margarina e um pouco de óleo, até dourar. Junte a carne, coloque 2,5 copos de água, os ovos batidos, o fondor, a salsa, a polpa de tomate e deixe ferver um pouco, sempre mexendo. Adicione o creme de leite e vá colocando farinha de trigo até soltar do fundo da panela. Deixe a massa esfriar coberta com um saco plástico e modele os croquetes com as mãos molhadas. Passe no leite e em farinha de rosca. Frite em óleo quente.

Mineirinho de Botas

01 xícara de farinha de trigo
250 gr de mussarela ralada
250 gr de queijo minas ralado
01 c. de sopa de margarina
01 ovo
01 c. de chá de sal
azeitonas recheadas, goiabada em cubos e cerejas para rechear
02 claras
250 gr de macarrão cabelo de anjo cru e quebradinho
Numa tigela coloque a farinha de trigo, a mussarela ralada, o queijo minas ralado, a margarina, o ovo e o sal. Misture bem. Com as mãos, faça bolinhas e recheie cada uma com azeitonas recheadas, goiabada em cubos ou cerejas. Coloque as bolinhas numa assadeira e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Passe cada bolinha nas claras e, em seguida, no macarrão cabelo de anjo quebradinho. Reserve. Numa frigideira, frite as bolinhas em óleo quente até dourar. Escorra e sirva em seguida.