quinta-feira, 29 de julho de 2010

Falsos Pastéis de Belém

Massa Folhada comprada pronta
Recheio:
500 ml de leite
175 gr de açúcar
50 gr de farinha de trigo especial
05 unidades de gemas
Raspas de 0,5 limão
01 pau de canela
01 lata de creme de leite
Forre forminhas de empada com a massa folhada e reserve. Coloque no liquidificador todos os ingredientes do recheio, exceto o pau de canela. Bata até homogeneizar. Junte o pau de canela e leve a mistura ao fogo. Sempre misturando, mexa até engrossar. Desligue o fogo e retire o pau de canela e junte o creme de leite. Recheie as tortinhas e asse até dourarem.

quarta-feira, 28 de julho de 2010

Empadinha Que Mamãe Fazia

01 pacote de gordura vegetal
03 c. de sopa de margarina
350 ml de cerveja clara
01 c. de chá, cheia de sal
1,2 kg de farinha de trigo (mais ou menos)
Pique a gordura vegetal e amasse com um garfo. Junte a cerveja, o sal e a farinha aos poucos, sem sovar. Quando formar uma bola, leve à geladeira coberta com com filme plástico e deixe por 01H.
Recheio:
10 c. de sopa de de queijo ralado
01 c. de sopa de margarina derretida
01 xícara rasa de leite
04 unidades de ovos ligeiramente batidos
01 pitadinha de fermento em pó
Sal a gosto
Misture todos os ingredientes e recheie as empadas até a metade. Leve para assar até dourar.

terça-feira, 27 de julho de 2010

Legumes Empanados

01 xícara de chá de água
Sal a gosto
01 cenoura média em fatias
04 buquês de couve-flor
01 berinjela pequena em fatias
02 xícaras de óleo para fritar
Creme

0,5 xícara de chá de farinha de trigo
01 c. de sobremesa de azeite de oliva
Orégano e Sal a gosto
0,5 xícara ´de chá de cerveja clara
01 clara em neve
Cozinhe a cenoura e a couve-flor na água fervente com sal por 04min. Escorra a água e passe-as na água fria. Reserve. Misture em uma tigela a farinha de trigo, o orégano um pouco de sal. Acrescente a cerveja aos poucos, mexendo sempre. Junte também o azeite. Por fim, acrescente a clara em neve e misture delicadamente. Escorra bem os legumes e passe cada um no creme preparado, inclusive a berinjela crua. Frite-os no óleo quente até que estejam dourados e coloque-os sobre um papel absorvente.

Bolinho de Mandioca e Queijo

01 kg de aipim fresco e branquinho
01 c. de sobremesa de manteiga
01 c. de sopa de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Cozinhe o aipim na em uma panela com 03L de água e sal. Escorra bem e amasse com a ajuda de um socador, até obter uma massa homogênea. Agregue o queijo ralado, a manteiga e o sal. Depois de bem homogêneo, deixe descansar em geladeira por 02H. Molde os bolinhos e frite em óleo quente. Sirva com molho de pimenta.

Pizza de Panela

02 copos de farinha de trigo
01 copo de leite em temperatura ambiente
01 unidade de ovo
01 c. de banha ou margarina ou manteiga
01 c. de sopa de fermento em pó químico
Sal a gosto
Molho para pizza, mussarela e orégano
Amasse todos os ingredientes em uma bacia. Quando estiver bem homogênea, modele de 08 a 12 bolinhas. Deixe descansar por 30min e abra a massa com um rolo, bem fina. Coloque um fio de óleo em uma panela de fundo grosso (ou uma frigideira ou uma panela de pressão ou uma chapa) e ponha um disco de massa aberto para assar. Depois de dourado um lado, vire e coloque o molho, a mussarela e orégano. Tampe para o queijo derreter e sirva.

Composto Emagrecedor de Vinagre

Receita do fitoterapeuta André Resende, que promete eliminar de vez a obesidade, visto que o vinagre de maçã é um poderoso aliado na luta contra a balança.
02 c. de sopa de Phitolaca em pó
02 c. de sopa Oliveira em pó
02 c. de sopa Bugre em pó
02 c. de sopa Cavalinha em pó
02 c. de sopa Centela asiática em pó
02 c. de sopa Mulungú em pó
02 c. de sopa Hibiscus em pó
700 ml de vinagre de maçã, de arroz ou de álcóol
Misture todas as ervas com o vinagre escolhido. Coloque tudo em um pote de vidro, tampe e deixe o composto descansar por dez dias. Depois filtre para separar o líquido das ervas. Guarde o líquido no mesmo vidro e tampe. O composto dura até 40 dias. Os ingredientes podem ser comprados em casas especializadas em produtos naturais.
Posologia:
01 c. de sopa diluída em água, de três a quatro vezes por dia.
*** Dica: Com esta receita também é possível fazer um chá emagrecedor. Use uma colher de sobremesa de cada erva em pó e ferva em um litro de água. Tome uma xícara de chá de quatro a cinco vezes ao dia. Prepare uma receita nova todos os dias. O chá do dia anterior perde suas propriedades, por isso não faz efeito.

Sorvete Romeu e Julieta

01 copo de requeijão cremoso
01 lata de leite condensado
01 lata de creme de leite
03 unidades de claras em neve
250 ml de vinho tinto
250 gr de goiabada
Bata as claras em neve e quando estiverem no ponto, baixe a velocidade da batedeira e acrescente aos poucos o leite condensado. Deixe bater por mais 5min. Desligue a batedeira e adicione o creme de leite e o requeijão, misturando devagar até que se forme um creme homogêneo. Em seguida leve ao congelador até obter a consistência de sorvete, o que deve levar umas 04H, em média.
Para fazer a calda, coloque o vinho em uma panela pequena e adicione a goiabada previamente cortada. Deixe ferver até reduzir e ficar uma calda bem espessa, que deverá ser colocada morna sobre o sorvete na hora de servir.

Churros

02 xícaras de água
01 pitada de sal
02 c. de sopa bem cheia de margarina ou manteiga
02 xícaras de farinha de trigo
Recheio a gosto
Açúcar com canela

Leve ao fogo a água, sal e margarina. Quando estiver fervendo bem, coloque de uma vez a farinha de trigo e mexa até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e ponha a massa na máquina de churros. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Recheie a gosto e passe no açúcar com canela.

segunda-feira, 26 de julho de 2010

Banana Real

Massa de pastel
Fatias finas de banana d'água
Açúcar e canela
Corte a massa de pastel em retângulos e recheie com 1 fatia de banana d'água. Feche o pastel e frite em óleo quente. Retire do fogo e imediatamente envolva na mistura de açúcar com canela.

Pãozinho de Leite

600 ml de leite morno
04 c. de sopa de açúcar
01 c. de sopa de sal
45 gr de fermento fresco ou 02 envelopes de fermento seco
100 ml de óleo
02 c. de sopa de margarina
03 undiades de inteiros, em temperatura ambiente
01 kg de farinha de trigo peneirada
Bata no liquidificador todos ingredientes, menos a farinha. Deite a mistura obtida em uma bacia e junte aos poucos a farinha de trigo, amassando bem até a massa desgrudar das mãos. A massa deve ficar bem maleável, elástica e molinha, não grudando nas mãos. Molde bolinhas ou bisnaguinhas e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno médio por 35min. Não deixar escurecer, pois perde a maciez.

quarta-feira, 21 de julho de 2010

Empadão de Camarão II

Fotos Anne - A Anne visitou minhas receitas divulgadas em um outro site, pegou a receita da Massa Podre e fez esse Empadão de Camarão maravilhoso!
01 kg de farinha de trigo especial
500 gramas de manteiga ou margarina (com no mínimo 60% de lipídios)
Óleo vegetal e sal a gosto
PASSO A PASSO
Junte em uma tigela a farinha e a margarina. Agregue esses ingredientes com as mãos até que toda farinha esteja úmida com a manteiga ou margarina, tendo assim a mistura aparência de uma farofa grossa. Salgue com cuidado (uso 01 c. chá). Agora junte aos poucos o óleo, umedecendo a massa até o ponto maleável. Deixe descansar por 10 a 15 minutos na geladeira.

Recheio:
01 kg de camarão limpo
Azeite de oliva
01 cebola picadinha
03 dentes de alho amassados
01 tomate picadinho
01 cubo de caldo de camarão
02 c. de sopa de amido de milho
01 caixinha de creme de leite
100 gr de azeitonas verdes
Coentro a gosto
Refogue cebola e alho no azeite de oliva. Junte o camarão, o tomate e o cubo de caldo de camarão. Deixe refogar por uns 10min. Dissolva o amido de milho no creme de leite e junte ao refogado. Acerte o sal e junte as azeitonas e o coentro. Aguarde esfriar para rechear o empadão.

terça-feira, 20 de julho de 2010

Pizza Caseira de Sardinha

02 xícaras de farinha de trigo
1,5 xícara de água morna
01 c. de sopa rasa de sal
01 c. de sopa rasa de açúcar
05 c. de sopa de óleo de soja
02 unidades de ovo
01 envelope de fermento seco para pão
Misture o fermento, a água, o açúcar, o sal e o óleo. Coloque os ovos inteiros, misture e ponha aos poucos a farinha. Bata bem a massa (ela fica meio mole, mesmo). Coloque em forma untada e enfarinhada e deixe crescer por 30min. Asse a massa por 15min, tire do forno e regue com o molho de sardinha e as fatias de mussarela por cima. Volte ao forno ao forno por mais 20min.
01 cebola picadinha
01 tomate picadinho
01 sachê de molho refogado pronto
01 lata de sardinha
200 gr de mussarela fatiada
Refogue a cebola em azeite e junte o tomate. Coloque o molho e sal a gosto. Deixe ferver um pouco, desligue o fogo e junte a sardinha. Empregue.

Costelinha Suína na Pressão

02 c. de sopa de óleo de soja para cada kg
01 c. de sopa de açúcar para cada kg
04 dentes de alho amassados para cada kg
200 ml de sumo de limão para cada kg
02 cubos de caldo de costelinha suína para cada kg
Pimenta do reino a gosto
Alecrim fresco a gosto
Numa panela de pressão grande, coloque o óleo de soja e o açúcar. Acenda o fogo e aguarde o açúcar derreter no óleo. Ponha as costelas suínas e deixe-as dourar bem. Depois de bem douradas, coloque o alho, os cubos de caldo, a pimenta do reino e o sumo de limão. Ponha então a medida de 01 copo americano de água fervente, tampe a panela e deixe por 10min após a pressão (abra e verifique se precisa de mais tempo). Polvilhe com o alecrim e mexa até secar bem o caldo que vai se formar e as costelas ficarem bem douradinhas.
Bistequinha à Brasileira
- Receita da Palmirinha
12 bistecas de porco
01 tablete de caldo de carne
01 tablete de caldo de bacon
01 latinha de coca-cola
100 gr de manteiga
01 c. de sopa cheia de tempero pronto
Sal a gosto
Tempere as bistecas com todos os ingredientes, exceto a manteiga. Aqueça-a em uma frigideira e nela frite as bistecas. Frite um pouco de cebolinha na gordura da bisteca e cubra os pedaços na hora de servir. Esta receita acompanha muito bem batata-doce caramelada, arroz branco e couve refogada.

domingo, 18 de julho de 2010

Falso Marshmallow

200 ml de preparado para chantilly, batido
200 ml de creme de leite gelado
0,5 lata de leite condensado
01 c. de sopa de emulsificante
200 gr de leite em pó
Bata o creme de leite gelado com o emulsificante por 05min. Junte o leite condensado e bata por mais 05min, até ficar volumoso. Junte o leite em pó e bata mais um pouquinho, para misturar e ficar um creme homogêneo. Empregue.

Chuchu Versátil

03 unidades de chuchu, inteiros
01 tablete de caldo sabor galinha ou legumes
Alho, Cebola e Azeite a gosto
Coentro picadinho a gosto
Lave bem os chuchus e corte-os em palitos (não precisa descascar, nem retirar o miolo). Em uma panela de pressão, doure no azeite de oliva, a cebola com o alho. Junte o tablete de caldo e coloque os palitos de chuchu. Não ponha água! Tampe a panela de pressão e conte 05min depois que começar a chiar. Retire a pressão e sirva o chuchu polvilhado com o coentro.
*** Dica: Com esta técnica de preparo, pode ser feito Chuchu ao Molho Branco assim: corte os chuchus em fatias meio grossas e prepare conforme explicado acima. Em uma travessa refratária, faça camadas do chuchu com o seguinte creme:
01 caixa de creme de leite
03 unidades de ovos
02 c. de sopa de requeijão
01 xícara de mussarela ralada
Gratine em forno alto e sirva com arroz branco e uma carne ou frango grelhados.

sábado, 17 de julho de 2010

Cupcakes

01 caixa de bolo pronto sabor a gosto (aqui, chocolate)
400 gr de chocolate em barra, sendo 200gr meio amargo e 200gr ao leite
400 gr de creme de leite para chantilly
Forminhas de papel do tamanho desejado
Chocolate granulado
Siga as instruções da caixinha de bolo para a massa. Coloque uma colher de massa nas forminhas de papel (2 forminhas sobrepostas) e leve para assar. Não encha a forminha! Depois de assados os cupcakes, deixe esfriar.
Derreta o chocolate em micro-ondas por aproximadamente 30seg. Bata o creme de leite culinário super gelado transformando-o em chantilly e em seguida, misture o chocolate derretido delicadamente. Leve à geladeira por 01H e depois desse tempo, coloque num saco de confeiteiro, com bico tipo pitanga e confeite o bolinho próximo ao momento de servir. Decore com o chocolate granulado. Pode variar o sabor da massa do bolinho, tendo o cuidado da cobertura sempre combinar com a massa.

Pastel Diplomata

300 gr de farinha de trigo
120 gr de margarina
1/3 xícara de leite frio
02 c. de sopa de creme de leite
02 a 03 c. de sopa de queijo parmesão
01 ovo levemente batido
01 c. de chá de fermento em pó
Coloque a farinha de trigo em uma tigela, junte os demais ingredientes e agregue-os com as pontas dos dedos, formando uma bola lisa e homogênea. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 01H.
Abra a massa com um filme plástico entre o rolo e a massa e corte com um cortador ou com a boca de um copo. Recheie, feche-os e pincele com gema. Polvilhe queijo parmesão e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC até dourarem.

Empadinhas de Queijo Branco

03 xícaras de farinha trigo especial, peneirada
200 gr de margarina em temperatura ambiente
0,5 c. de chá de sal
01 unidade de ovo inteiro
Misture numa tigela todos os ingredientes com auxílio de um garfo. Depois amasse com as mãos até ficar uma mistura homogênea e deixe descansar por por 1/2H.
Recheio:
01 lata de creme de leite
04 unidades de ovos inteiros
100 gr de queijo ralado
100 grs de queijo branco
01 envelope de Sazon laranja
Sal e orégano a gosto
Misture todos os ingredientes do recheio e recheie as empadinhas. Leve ao forno por mais ou menos 20min.

Bolo Morango

Foto Lecadô
Massa:
01 xícara de manteiga ou marLinkgarina

02 xícaras de açúcar
03 unidades de ovos
01 xícara de leite
03 xícaras de farinha de trigo
01 c. de sopa de fermento em pó
Recheio:
02 latas de leite condensado
01 medida da lata de leite
01 c. de sopa, cheia de maizena
03 unidades de gemas
01 lata de creme de leite sem soro
02 caixinhas de morangos picados (reserve alguns para decorar)
Cobertura:
3 unidades de claras
02 xícaras de açúcar
01 xicara de água

Bata o açúcar com a manteiga ate ficar esbranquiçado. Acrescente as gemas e misture bem. Em seguida coloque o leite e misture até ficar homogêneo. Vá colocando a farinha aos poucos junto com o fermento e por último acrescente as claras batidas em neve e misture delicadamente. Pode ser batida à mão.
Para o recheio misture todos os ingredientes na panela, menos o morango e o creme de leite. Vá mexendo em fogo baixo até engrossar. Quando esfriar acrescente o restante dos ingredientes.
Divida o bolo em 3 partes e recheie na própria forma forrada com papel alumínio para ficar mais fácil de desenformar depois. Eu costumo deixar o bolo na geladeira nesse estágio, geralmente de véspera.
Para a cobertura faça uma calda com o açúcar e a água e vá acrescentando às claras em neve ainda batendo até pegar consistência. Cubra o bolo com este marshmallow e decore com os morangos reservados e calda de morango.

Puchero

500 gr de grão-de-bico
04 c. de sopa de óleo
01 cebola grande ralada
300 gr de peito de frango refogado e grosseiramente desfiado
100 gr de bacon em cubos
01 paio em rodelas
01 linguiça calabresa em rodelas
02 tomates sem pele nem sementes, picados
02 tabletes de caldo de carne
Deixe o grão-de-bico de molho em água de véspera. Cozinhe-o em panela de pressão por aproximadamente 20min e reserve. Frite a cebola no óleo até dourar. Acrescente aos poucos o frango, o bacon, o paio, a lingüiça e os tomates e deixe refogar. Em seguida coloque os tabletes de caldo, o grão de bico com a água do cozimento e deixe cozinhar. Coloque mais água fervente, se necessário. Deixe ferver até engrossar o caldo. Sirva quente como prato único.

Charuto

Folhas soltas de 01 repolho médio
Sal e Pimenta-do-reino a gosto
01 xícara de arroz cru (opcional)
0,5 kg de carne moída
02 tomates sem pele nem sementes, picados
Óleo de soja
03 dentes de alho socados
Sumo de 01 limão
Cheiro verde a gosto
Molho
01 caixa de polpa de tomates
01 cebola picadinha
03 dentes de alho socados
02 cubos de caldo de carne
Óleo de soja
Sal e pimenta a gosto
Coentro a gosto
Comece pelo molho: Frite a cebola e o alho. Acrescente a polpa de tomate, os cubos de caldo de carne, sal e pimenta e cozinhe por 10min. Acrescente o coentro e apague o fogo. Reserve.
Separe as folhas do repolho e lave-as bem. Afervente-as em água e sal por 05min e escorra. Lave o arroz e junte à carne moída. Agregue o tomate, óleo, alho, sal, pimenta-do-reino, suco de limão e o cheiro-verde. Mexa para que fique tudo muito bem misturado.
Pegue as folhas de repolho e coloque no centro de cada, uma porção de recheio e enrole sem apertar muito, virando as laterais para dentro. Arrume os charutos em camadas numa panela. Despeje o molho reservado e leve para cozinhar por mais ou menos 30min em fogo baixo. Prontinho!

** Dica: As folhas de repolho podem ser substituídas por folhas de couve.

sábado, 10 de julho de 2010

Bananinha

14 bananas Nanicas maduras
02 caixas de gelatina sabor cereja ou morango ou framboesa
07 xícaras de açúcar
Margarina para untar
Descasque as bananas e amasse-as com um garfo. Coloque em uma panela de fundo grosso com o pó das gelatinas e acrescente 05 xícaras de açúcar. Leve ao fogo mexendo sempre até 15min depois de desgrudar do fundo da panela. Despeje em um tabuleiro bem untado e deixe esfriar. Leve à geladeira por 03H. Corte em pedaços e passe pelo açúcar restante. Guarde em potes bem fechados.
**Dica: Aqui no RJ, banana nanica é a banana d'água (foto). No Sul sei que chamam de banana caturra, mas nos outros lugares, não sei como se chama.