terça-feira, 22 de março de 2011

Requeijão Caseiro p/ Fins Culinários

500ml de leite integral
200g de manteiga
02 a 04 c. de sopa de amido de milho
01 caixinha de creme de leite
Sal a gosto



Dissolva o amido de milho no leite frio. Leve esta mistura à uma panela e adicione a manteiga e o sal. Acenda o fogo e mexa até engrossar, deixando cozinhar bem. Leve esta mistura ao liquidificador, junte o creme de leite e bata por exatos 05min (é importante bater bastante). Despeje o conteúdo em copos esterilizados, deixe esfriar e leve à geladeira. Use como requeijão de mesa ou conforme sua receita.

domingo, 20 de março de 2011

Gratinado de Batata e Linguiça

01 dente de alho
01 kg de batatas
100g de queijo parmesão ralado
400g de linguiça Calabresa
250ml de leite
250ml de caldo de carne

Descasque o alho, corte e doure em manteiga ou margarina. Ponha então em uma forma refratária. Descasque as batatas e corte em rodelas, assim como a linguiça. Cubra o fundo da forma com as batatas, polvilhe com queijo parmesão ralado e ponha umas rodelas de linguiça por cima. Continue as camadas até que os ingredientes estejam todos distribuidos, sendo a última camada de batatas. Se desejar, tempere as batatas com sal e pimenta. Regue com o leite e o caldo de carne. O líquido deve chegar até em cima, porém, sem cobrir as batatas. Deixe gratinar por 01 hora em forno pré aquecido na temperatura baixa, até ficar dourado.

Batatas Suecas

Batatas
Alho
Manteiga
Queijo Parmesão Ralado
Farinha de Rosca
Descasque as batatas e corte-as em pedaços médios, diagonais. Cozinhe-as em água e sal até amaciarem. Amasse 01 dente de alho para cada 02 batatas grandes e coloque numa frigideira. Doure o alho na manteiga e disponha as batatas cozidas na frigideira. Salpique queijo ralado e farinha de rosca. Deixe dourar um pouco e por fim coloque um pouco de salsa. Delícia!!!

Dica: Use também gergelim descascado para polvilhar as batatas.

quarta-feira, 16 de março de 2011

Para uma GELADINHA Rápida!

De acordo com um professor de Física da USP, dá super certo. Um dia eu tento!
Coloque o gelo e as latas num isopor. Para cada saco de gelo, coloque 02 litros de água, 250 gr de sal refinado e e 250 ml de álcool.
Explicação: A água aumenta a superfície de contato, o sal reduz a temperatura de fusão do gelo (ele demora mais para derreter) e por uma reação química, o álcool retira calor das latas de cerveja. Os físicos denominam o composto de "mistura frigorífica": gelo, álcool, sal e água. A mistura frigorífica é barata e a cerveja fica em ponto de bala após 03 minutos.
Resumindo, a receita seria:
- 2 sacos de gelo
- 4 litros de água
- 1/2 kilo de sal refinado
- 1/2 litro de álcool
Dica de um garçom: Para cervejas quentes, coloque uma camada de gelo na caixa térmica ou caixa de isopor, coloca as cervejas e mais uma camada de gelo com sal grosso. O sal grosso vai gelar a cerveja rapidamente, mas somente se ela estiver quente, porque com a cerveja gelada, ela congela!
Já para a cerveja gelada, você coloca da mesma forma gelo, cerveja e gelo e depois joga o álcool por cima, pois o álcool não deixa o gelo derreter.

terça-feira, 15 de março de 2011

Frango ao Alho

Receita e foto de Aliane Lara
06 coxas e sobre coxas de frango
30 dentes de alho, picados grosseiramente
Azeite, Sal grosso e ramos de Alecrim a gosto
Forre uma assadeira com azeite e todo o alho picado. Disponha os pedaços de frango com a pele para cima e salpique o sal grosso a gosto. Arrume os ramos de alecrim e leve ao forno pré aquecido a 180ºC sem cobrir. Deixe assar por 30min, retire a assadeira, vire os pedaços de frango com a pele para baixo e volte ao forno. Depois de mais 30min, retire a assadeira do forno e vire o frango de pele para cima e deixe por mais 30min ou até o frango dourar. Antes de servir, misture os pedaços de frango com o azeite e o alho que ficou no fundo da assadeira e delicie-se!

domingo, 13 de março de 2011

Torta de Pão


Foto digamaria.com
04 unidades de ovos
Sal a Gosto
01 c. de sopa de óleo de soja
0,5 cebola picadinha
03 unidades de pão francês fatiados
100g de queijo minas fatiado
Queijo Parmesão


Em uma vasilha, bata os ovos e tempere a gosto, incluindo o sal. Unte um refratário e vá embebendo as fatias de pão no ovo e colocando no refratário. Se sobrar ovo, derrame por cima. Cubra com o queijo minas e o parmesão. Leve ao forno em temperatura alta por 20min. Sirva em seguida.

sábado, 12 de março de 2011

Antepasto de Pimentões

02 unidades de pimentões vermelhos
02 unidades de pimentões amarelos
02 unidades de cebolas roxas, fatiadas
01 xícara de azeite de oliva
Sal a gosto

Corte os pimentões ao meio e limpe os caroços e os cabos. Coloque os pimentões num saco plástico aberto e leve ao micro ondas em potência alta por 08min. Deixe os pimentões descansando por 10min e tire a pele. Corte em tiras.
Em uma panela, coloque os pimentões, as cebolas em fatias, o sal e o azeite. Refoque em fogo baixo até que a cebola fique bem transparente, + ou - 01 hora. Sirva como antepasto ou como guarnição de carne grelhada.

Banana Mineira

Bananas D'água
Manteiga ou Margarina
Açúcar Refinado
Canela em Pó
Sorvete de Creme

Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Frite as bananas em manteiga ou margarina, em panela anti-aderente, até dourarem. Polvilhe açúcar e canela e termine o cozimento da banana. Deixe amornar e sirva em um prato 2 metades de banana com duas bolas de sorvete de creme.

Micro ondas: Descasque as bananas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Disponha-as lado a lado em um recipiente refratário com tampa. Polvilhe sobre elas o açúcar misturado com a canela e leve ao microondas por cerca de 03min em potência alta. Deixe em tempo de espera por mais 02min. Sirva em um prato duas metades da banana coberta com duas bolas de Sorvete de Creme.

Querendo, substitua a banana d'água pela mesma quantidade de banana da terra.

quinta-feira, 10 de março de 2011

Torta de Palmitos e Legumes

02 cenouras em rodelas
03 unidades de ovos
05 c. de sopa de azeite de oliva
0,5 xícara de chá de leite
0,5 xícara de chá de queijo parmesão ralado
0,5 xícara de chá de ricota
0,5 xícara de chá de farinha de trigo
01 c. de chá de fermento em pó
Sal a gosto
02 c. de sopa de salsa picada
300 gr de palmito em conserva, em rodelas
02 tomates em rodelas
01 pimentão verde em rodelas

Cozinhe ligeiramente a cenoura em água e sal, escorra e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o azeite, o leite, o queijo parmesão, a ricota, a farinha, o fermento e sal a gosto. Unte uma assadeira retangular pequena e monte camadas com metade dos ingredientes: cenoura, salsa, palmito, tomate, pimentão e massa. Repita as camadas com a outra metade. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, e asse por 25-30min ou até dourar a massa. Sirva quente ou fria. Polvilhe a torta com mais queijo parmesão ralado, antes de assar.

Cuca de Presunto

Foto de Mauro Holanda
01 tablete de fermento fresco para pão
01 xícara de chá de leite morno
0,5 c. de sopa de açúcar
0,5 c. de café de sal
02 unidades de ovos, batidos
01 batata cozida e amassada
0,5 xícara de chá de margarina
500 gr de farinha de trigo
250 gr de presunto picado
150 gr de queijo tipo mussarela picada
150 gr de uvas passas
Dissolva o fermento no leite morno e junte o açúcar e o sal. Adicione os ovos, a batata e 01 c. de sopa de margarina. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Amasse tudo muito bem, até formar uma massa homogênea e deixe descansar por 30min. Abra a massa com o rolo e espalhe a margarina que restou. Enrole como rocambole, abra novamente a massa e divida-a em 02 partes. Em uma assadeira untada e enfarinhada, ponha 01 parte da massa. Faça uma camada com o presunto misturado com o queijo e as passas. Cubra com a massa restante e deixe crescer coberta com um pano por mais 30min. Asse em forno médio preaquecido até dourar. Sirva imediatamente. Dica: Também pode ser feito com sobras de frango ou escarola refogada.

Torta Búlgara

400 gr de manteiga com sal
400 gr de achocolatado Nescau
300 gr de açúcar refinado
10 unidades de ovos
Ponha a manteiga em uma panela média para banho-maria e derreta a manteiga. Acrescente o achocolatado e misture bem, até dissolver tudo completamente. Acrescente o açúcar e proceda da mesma forma, por mais ou menos uns 10min. À parte, em uma batedeira, bata 05 ovos inteiros e mais 05 gemas, até ficar bem clarinho. Aos poucos, junte os ovos batidos à massa de chocolate, ainda em banho-maria, e mexa a massa toda até dar o ponto de chocolate (quando engrossa bem, tipo consistência de chocolate derretido). Leva uns 20min.
Unte uma forma com manteiga, forre-a com papel alumínio e também unte o papel alumínio com manteiga. Despeje a massa na forma e leve ao forno brando por mais ou menos uns 40min. Deixe amornar para desenformar. Eu prefiro comer esta torta acompanhada de chantilly, mas originalmente ela é servido com esta calda:
01 lata de leite condensado
1/4 de medida da lata, de leite
Misture os ingredientes muito bem e despeje nos pedaços de torta à medida que for servindo. Quando eu faço essa calda, substituo o leite por creme de leite.

Couve Flor Carioca

01 Couve Flor grande, cozida em água e sal
02 unidades de chuchu descascados, em lâminas (opcional)
01 tablete de caldo de galinha
01 copo duplo de leite morno
01 copo de requeijão cremoso
01 cebola picadinha
03 c. de sopa de margarina
02 caixinhas de creme de leite
Pimenta do Reino e Noz Moscada a gosto
02 c. de sopa rasa de farinha de trigo
06 c. de sopa de molho de tomate refogado
Cozinhe a couve flor e o chuchu em água e sal até amaciar e escorra. Corte toda a couve flor (flores e cabos) em pedaços e espalhe em um refratário junto com o chuchu cozido. Cubra com colheradas do requeijão e reserve. Bata todos os outros ingredientes no liquidificador e despeje por cima da couve flor. Leve o refratário ao forno médio até dourar. Se quiser, pode salpicar queijo parmesão ou farinha de rosca por cima. Sirva quente ou morno.

sábado, 5 de março de 2011

Batata Frita no Micro Ondas

Batata Asterix
Manteiga ou Papel Manteiga
Sal a gosto

Pincele um prato de vidro com a manteiga ou forre-o com uma folha de papel manteiga. Descasque a batata e corte-a bem fininha (há um aparelho para isso), em rodelas (tipo batatinha Ruffles). Seque muito bem as fatias de batata com o auxílio de papel toalha. Coloque as fatias de batata no prato, espalhadas do centro do prato para fora. Ligue o micro ondas em potência máxima, por volta de 5 a 6min. Fique observando as batatas até dourarem. Polvilhe sal e sirva.
Dica: o mesmo procedimento pode ser feito com a batata Doce.